[发明专利]一种安神甜面酱及其制备方法

权利要求书

1.一种安神甜面酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

方便面碎渣400-420、茶渣30-40、甘薯20-22、豆沙11-12、菠菜18-19、酸枣仁3-4、莲子心1-2、合欢皮4-5、夜交藤2-3、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。

2.根据权利要求1所述的安神甜面酱 的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将酸枣仁、莲子心、合欢皮、夜交藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将茶渣装入纱布袋，与方便面碎渣混合,加0.8倍的水，气蒸10分钟后出料，将装有茶渣的纱布袋去除；

（3）待步骤（2）所得物料的温度降至40℃时，加入米曲霉拌匀，所得曲料送入曲料池，控制温度为30℃，相对湿度为84.9%，培养12-14小时，当曲料发白结块时进行翻曲，待曲料全部变白并有黄色孢子时出曲，所得曲料送入保温发酵池；

（4）将盐加5倍的水充分搅拌后将所得盐水加热至60-65℃，冷却并澄清，加入到曲料中，控制温度为45℃，每天搅拌一次，待物料呈稀醪状时出料；

（5）将甘薯送入烤箱，在250-260℃下烤制20-25分钟后取出，去皮，打成泥，得甘薯泥；将菠菜入开水锅大火漂烫8-9分钟后捞出，打成泥，然后与步骤（1）、（4）所得物料及甘薯泥、剩余物料混合，研磨匀质，继续发酵7天后进行晒制，即得。