[发明专利]一种高蛋白甜面酱及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白甜面酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

方便面碎渣400-420、茶渣30-40、鱼肉45-50、芒果汁20-24、黄豆10-11、葛根2-3、桑葚子4-5、钩藤1-2、山楂2-3、盐150-160、米曲霉1.2-1.4。

2.根据权利要求1所述的高蛋白甜面酱 的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将葛根、桑葚子、钩藤、山楂加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

（2）将茶渣装入纱布袋，与方便面碎渣混合,加0.8倍的水，气蒸10分钟后出料，将装有茶渣的纱布袋去除；

（3）待步骤（2）所得物料的温度降至40℃时，加入米曲霉拌匀，所得曲料送入曲料池，控制温度为30℃，相对湿度为84.9%，培养12-14小时，当曲料发白结块时进行翻曲，待曲料全部变白并有黄色孢子时出曲，所得曲料送入保温发酵池；

（4）将盐加5倍的水充分搅拌后将所得盐水加热至60-65℃，冷却并澄清，加入到曲料中，控制温度为45℃，每天搅拌一次，待物料呈稀醪状时出料；

（5）将鱼肉切成丁，与芒果汁混合入锅，小火焖煮20-30分钟后出料，得鱼肉丁；

（6）将上述工艺将上述工艺未用到的原料加3-4倍的水进行磨浆，小火煮沸后与步骤（1）、（4）所得物料料混合，研磨匀质，继续发酵7天后进行晒制，再加入步骤（5）所得物料拌匀，即得。