[发明专利]一种柑橘谷酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种柑橘谷酒的酿造方法，属一种酿酒领域。

背景技术

据农业部统计，2013年全国柑橘生产面积3645万亩，柑橘产量3276万吨，主要依靠鲜果销售，特别是非商品果的深加工比例很小，导致附加值不高橘农增收很难。

就湖南省石门县属我国柑橘生产大县，年挂果量400多万吨，年鲜果销售量200多万吨，每年因滞销霉变、次果锈果的废弃与采摘运输损伤等因素的存在，实际直接到消费者口中不到总产量的50%，年年都有橘贱伤农的报导。

为了使广大橘农增产增收，虽有柑橘罐头、柑橘汁等产品，但均受到加工技术与设备设施投入而受到限制；近几年也有酿造橘子酒的报导，但由于用纯柑橘酿酒的出酒率低、并欠缺传统粮食酒的陈酿口感，再加上当今的劳力成本与能源成本又不断攀升，导致用纯柑橘酿酒无钱可赚，其品质也不理想，为解决上述问题，有必要适度增加谷物来解决相关的技术问题。

发明内容

本发明旨在克服上述技术缺陷，提供了一种柑橘谷酒的酿造方法，本方法是通过如下技术方案来实现的。

一种柑橘谷酒的酿造方法，其原材料及配比由下列组分构成：按重量％计，〔去皮柑橘 ：稻谷〕：甜酒曲：酿酒曲＝〔100 ：30-50〕：甜酒曲用量参产品说明书：酿酒曲用量参产品说明书；其酿造工艺由下列步骤构成：备料、预制、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、检验调酒过滤、装瓶杀菌出厂。

一种柑橘谷酒的酿造方法，其具体的酿造工艺；第一步备料：①选取成熟的柑橘果，清除病果腐果经冲洗入池，并用85-90℃热水浸泡4-5min后手工去皮，按配比计量装桶待用；②另取籼稻谷经去杂质，按配比计量入池，经漂洗后浸泡8-18h装筐沥水待用；第二步预制：①将去皮装桶柑橘果送入打浆机打浆，其规格是将去皮果果瓣撕裂成小块状，再送入杀菌锅经杀菌后装桶待用 ；②将装筐沥水稻谷入甑，经大火初蒸约40mim后，敞盖注入适量冷水使谷粒吸水膨胀，再重复一次后出甑，浸入凉水中使谷粒尖开口，待后二次入甑用大火复蒸约60mim后再敞盖收汗，使谷粒完全蒸熟并开胸为宜，即可出甑摊凉待用；第三步糖化：将预制待用柑橘浆与摊凉待用谷粒混合，其料温控制在30-35℃装入适量的木制盆中拌和，在拌和中加入计量好的甜酒曲，待拌和均匀后，用白布扎紧盆口，并送入糖化库糖化，其温度控制在25-30℃，糖化时间为24-36h，并结合甜香程度来结束糖化；第四步发酵：当糖化工序完毕后，调整pH值为5～6，在拌和中加入计量好的酿酒曲，待拌和均匀后再装入发酵陶坛，用塑料薄膜封口加橡胶带扎紧密封，并送入发酵库发酵，待一天后用酒耙每天翻拌二次，连续二天使谷粒发酵均匀，其温度控制在25-30℃，发酵时间为100-150h，并结合残糖含量 一般低于0.3％、耳听发酵陶坛在静止状态下无声音时来结束发酵；第五步蒸馏：当结束发酵后，将发酵料送入带温度控制与显示的煮酒机内，开始首蒸，其温度控制在80-95℃，在此过程中应随时测取陶坛中酒度值，其酒度值低于30°时应及时换坛另存，待下次蒸馏时与新发酵料混合后蒸馏；当首蒸完毕后，再将存坛的酒液进行复蒸，并将温度调整到68℃，复蒸15-25min，这时的酒基本上去除了甲醇；第六步陈酿：将除了甲醇存坛白酒，用塑料薄膜封口包扎、并用半干泥封紧，再送进阴凉通风的陈酿库，并用已存入库中的火土灰，整坛封陈置酒坛上平面100mm为宜，存期至少在半年以上；第七步检验调酒过滤：首先将陈酿酒送入检验调酒过滤库，开坛检测各项技术指标，按用户需求用预存蒸馏尾酒或食用酒精来调酒精度，也可调香型口感，经过滤待装；最后一步装瓶杀菌出厂：首先将酒瓶清洗，用装瓶机计量装瓶杀菌贴签至出厂。

一种柑橘谷酒的酿造方法，其陈酿工艺中的火土灰加工方法是：用晒干的柑橘果皮、橘树修剪枝叶、酿酒渣、谷壳等有机物与熟土烧成，经筛选用尾酒水处理后备用。

本发明的有益作用是：①本发明是采用柑橘与稻谷匹配互补的原料方案，以解决纯柑橘酿酒因产酒少口感差、生产成本高的矛盾 ②本发明能有效地降低柑橘因滞销霉变、次果锈果的废弃率 增加产品附加值。

附图说明

图1：一种柑橘谷酒的酿造方法 工艺流程图

具体实施方式                                                      

下面就结合本工艺流程图，举实例作进一步阐述。