[发明专利]一种焖豆酱及其制作方法

权利要求书

1.一种焖豆酱，其特征在于，按其重量份计，由以下原料制作而成：

蚕豆8-10份、小麦面粉1-2份、食盐0.3-0.5份、花椒0.05-0.06份、八角0.05-0.06份、蒜泥0.08-0.1份、姜沫0.08-0.1份、辣椒0.2-0.3份、酒0.6-0.8份。

2.一种焖豆酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

剔除蚕豆中的烂豆瓣、杂质，取蚕豆8-10份，用水洗净尘土后，温水浸泡7～8小时，至蚕豆发胀后剥去外皮，放入蒸笼中，蒸3-4小时，再焖1小时，出笼后风晾至表皮无明显水渍为准；

待熟豆冷却，温度降至26-30℃左右时，与小麦面粉1-2份拌匀，摊铺在平整的竹席上，厚度在2-3cm，用干净布盖上，放于潮湿、不通风处发酵，待6-8天后，拌有面粉的蚕豆，就会结块，表面长出一层黄绿色的霉菌，发酵完成；

将花椒0.05-0.06份、八角0.05-0.06份放入锅中加6-8份水煮沸，待凉至室温时，得到香料水A，另外准备凉开水备用；

将发酵后的蚕豆捣成小碎块，装入缸中，并加蒜泥0.08-0.1份、姜沫0.08-0.1份、辣椒0.2-0.3份，进行搅拌，在搅拌的过程中加入食盐0.3-0.5份和香料水A，香料水A添加到淹没其他配料，然后再加入酒0.6-0.8份即可；

最后封严缸口，静置两周后，酱色变成深黄色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。