[发明专利]明胶-ZnO纳米复合膜

说明书

技术领域

本发明属于食品质量与安全技术领域，涉及一种功能性的包装膜，尤其涉及一种明胶-ZnO纳米复合膜。

背景技术

塑料包装材料的大量使用，给人们的生活带来了极大的方便，然而塑料废弃物对环境的负面影响以及塑料包装材料在卫生性能方面存在的潜在危险也日益突出，特别是塑化剂事件的产生，使得人们对塑料包装材料产生了更多恐惧。因此，寻找塑料包装材料的替代品成为食品包装领域研究的热点。而天然生物大分子化合物，如淀粉、琼脂、卡拉胶、明胶等往往具有较好的可塑性和高弹性，逐渐成为制备包装用生物膜的候选物质。其次，随着人们生活质量的逐渐提高，人们希望包装用生物膜在满足基本的阻止水、水气或各种溶质的渗透功能外，能够具有更多的功能，如具有抑菌、抗氧化活性，从而提高所包装食品的质量，延长货架期。

金枪鱼是一种重要的大宗远洋性商品食用鱼，年捕获量超过600万吨。金枪鱼加工过程中，大量的鱼头加工成饲料或者直接丢弃，浪费了宝贵的渔业资源。而现有研究表明，鱼头中含有大量的胶原蛋白和不饱和脂肪酸等物质，是制备明胶和高品质鱼油的优质材料。经检索，以金枪鱼鱼头制备包装用生物膜的研究未见报道。

基于此，申请者以金枪鱼鱼头为原料，通过系列工艺处理，制备一种具有抗氧化、抗菌活性的明胶-ZnO纳米复合膜。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用金枪鱼鱼头制备的有抗氧化、抗菌活性的明胶-ZnO纳米复合膜。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：明胶-ZnO纳米复合膜各添加成分比例为明胶：ZnO：抗氧化剂：甘油=20～22：0.16～0.24：0.6～1：5～6。

为进一步优化本技术方案，采取的措施还包括：明胶按如下方式制备：取金枪鱼鱼头，于80～90℃保温5～10 min，去除残肉，用组织捣碎机粉碎，按照料液比1 g:10～15 mL加入NaOH溶液，于4℃下浸泡3～5 h，脱除非胶原蛋白；然后鱼头洗涤至中性、沥干，按照料液比1 g:5～10 mL加入0.5 mol/L 乙二胺四乙酸溶液，于4 ℃下浸泡3～5天，每天更换1次乙二胺四乙酸溶液，脱除鱼头中的钙，干燥，得鱼头粉末；

按照料液比1 g:5～10 mL向鱼头粉末中加入3～5% HCl溶液，浸泡15～18 h后，洗至中性，然后按照料液比1 g:10～15 mL将双蒸水加入到鱼头粉末中，于65～70℃保温3～5 h，过滤，滤液真空浓缩，于65～75℃真空干燥得金枪鱼鱼头的明胶。

抗氧化剂为维生素C和茶多酚按照1:2～2:1制成的混合物。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

1、本发明利用金枪鱼鱼头为原料，既可以显著提高金枪鱼加工的附加值，又可以减少金枪鱼加工废弃物对环境的污染。

2、本发明制备的明胶-ZnO纳米复合膜含有维生素C，可以抑制由紫外线引起的食品脂质过氧化作用；同时，复合膜中的ZnO可显著抑制沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌的繁殖。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例：

 (1) 金枪鱼鱼头的预处理：取鲣鱼（Katsuwonus pelamis）鱼头，于85℃保温10 min，去除残肉，剁成小块后用组织捣碎机粉碎，按照料液比1 g:10 mL加0.3 mol/L NaOH溶液于4℃下浸泡4 h，脱除非胶原蛋白；处理后鱼头洗涤至中性、沥干，按照料液比1 g:10 mL加入0.5 mol/L乙二胺四乙酸（EDTA）溶液，于4 ℃下浸泡3天，每天更换1次EDTA溶液，脱除鱼头中的钙，干燥，得鱼头粉末。

金枪鱼鱼头明胶的制备：按照料液比1 g: 10 mL向鱼头粉末中加入3% HCl溶液，浸泡18 h后，洗至中性，然后按照料液比1 g:10 mL将双蒸水加入到鱼骨粉中，于65℃保温4 h，过滤，滤液真空浓缩，于75℃真空干燥得金枪鱼鱼头明胶。

氧化锌（ZnO）纳米颗粒溶液的制备：将羧甲基纤维素（CMC）按照料液比1g:0.8L加入到95℃双蒸水中搅拌20 min，冷却至25℃，将碳酸锌加入到CMC溶液中至浓度达到2.0 mmol/L，然后按照NaOH 溶液（1 mol/L）与CMC溶液体积比1:25逐滴加入NaOH 溶液，于25℃搅拌3 h，得ZnO纳米颗粒溶液。