[发明专利]低脂火锅料粉

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种低脂火锅料粉。

背景技术

火锅在我国历史悠久、广受大众喜爱。随着人们生活质量的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，更注重对膳食健康的要求。现有火锅饮食中，含有大量的脂肪，让爱美爱健康的人们享受火锅美味时瞻前顾后。

发明内容

根据上述现有技术存在的问题，本发明提供了一种气味芳香浓郁，口感好的低脂火锅料粉，其具有低脂、无渣、营养健康、无防腐剂的特点。

本发明的技术方案为：低脂火锅料粉，由下列质量份的原料加工制备而成：花椒10～12份、辣椒10～12份、八角10～12份、小香10～12份、草果10～12份、砂仁10～12份、香叶10～12份、生姜10～12份、白叩10～12份、枝子10～12份、大蒜10～12份、大葱10～12份、三奈10～12份、桂皮10～12份、排草10～12份、醪糟10～12份、豆瓣10～12份、豆豉10～12份、灵草10～12份、鸡精12～18份、味精12～14份、食盐4～6份、胡椒2～4份、肉类酶解抽提物8～15份。

所述肉类酶解抽提物可以是牛肉、猪肉、鸡肉、水产或者羊肉酶解抽提物。

花椒的作用：花椒味辛、性热，有芳香健胃的作用。

辣椒的作用：辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。

八角的作用：能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

小香的作用：有特异香气，味微甜、辛。

草果的作用：味辛，性温，无毒。

砂仁的作用：香料，稍辣，其味似樟。

香叶的作用：味辛，气香，性温散。

生姜的作用：混煮去腥，返鲜。

白叩的作用：作调味料，可去异味，增香辛。

枝子的作用：味微酸而苦，健胃。

大蒜的作用：主要成分大蒜素具有消毒杀菌作用。

大葱的作用：大葱中的挥发油和辣素可以祛除腥膻等油腻、厚味菜肴中的异味，产生特殊香气。

三奈的作用：香味浓郁，芳香开窍，能增进食欲。

桂皮的作用：味辛、性温、温脾和胃，去腥去臊。

排草的作用：性味甘平，抑菌防腐。

醪糟的作用：能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。

豆瓣的作用：提色增香。

豆豉的作用：富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用。

灵草的作用：用于增香。

鸡精的作用：增鲜提味。

味精的作用：在火锅中提鲜助香增味。

食盐的作用：是“百味之王”，增强调料的风味和调和滋味。

胡椒的作用：味辛性温，带浓烈的芳香气味，用于去腥压臊，增香提味。

肉类酶解抽提物的作用：增强产品的醇厚感，强化肉风味，提升口感和香气。

上述原料按照比例混合配比，经炮制、挤压粉碎方法，其制成固态粉末状。

与现有技术相比，本发明有以下特点和有益效果：

1、低脂肪：本发明脂肪含量少，让消费者食用更放心，饮食趋于合理；

2、无渣：本发明食用方便，没有不爽口感；

3、固态：本发明无需添加防腐剂，具有较好的储存条件；

4、浓缩抽提：本发明滋味物质全面、香气浓郁、体积小，节约运输成本；

5、使用范围广：本发明用于火锅、炒菜、方便高汤、馅料等均可。

具体实施方式

以下就具体实施例展开说明。

实施例1

所述低脂火锅料粉按照以下配比配制：花椒10克、辣椒10克、八角10克、小香10克、草果10克、砂仁10克、香叶10克、生姜10克、白叩10克、枝子10克、大蒜10克、大葱10克、三奈10克、桂皮10克、排草10克、醪糟10克、豆瓣10克、豆豉10克、灵草10克、鸡精12克、味精12克、食盐4克、胡椒2克、肉类酶解抽提物8克。

实施例2

所述低脂火锅料粉按照以下配比配制：花椒12克、辣椒12克、八角12克、小香12克、草果12克、砂仁12克、香叶12克、生姜12克、白叩12克、枝子12克、大蒜12克、大葱12克、三奈12克、桂皮12克、排草12克、醪糟12克、豆瓣12克、豆豉12克、灵草12克、鸡精18克、味精14克、食盐6克、胡椒4克、肉类酶解抽提物15克。