[发明专利]一种麻辣牛肉味补气养血香精及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣牛肉味补气养血香精，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪骨540-580、葡萄糖9-10、半胱氨酸7-9、硫胺素8-10、牛肉精膏15-17、麻椒2-3、辣椒油3-4、大豆膳食纤维3-5、冰糖4-6、桂圆粉2-4、红豆粉4-5、山药粉6-8、当归粉1-2。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣牛肉味补气养血香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选取新鲜的猪骨，将骨头上的肉剔除干净后使用骨头粉碎机将骨头粉碎成颗粒直径不超过0.5cm的骨粒，将粉碎后的骨粒放进零下20-30℃的冰冻室中冰冻处理；

（2）将经过冰冻处理的骨粒放入4℃左右的环境中充分解冻后使用清水清洗，洗净血水，沥干后放入膨化罐中，调节膨化压力为0.2-0.4MPa、温度60-80℃，40-60min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到膨化骨粒；

（3）将膨化骨粒在300-350℃的条件下进行煅烧处理50-70min后倒入高压锅中，加入3-5倍的清水后在120-140℃的条件下高压蒸煮2-4h，冷却后采用离心分离机在4000-5000r/min的转速下旋转分离20-30min，将骨油分离后得到骨清汤；

（4）将得到的骨清汤的PH调节到6.5-7.5，加入30-40LAPU/g的风味蛋白酶和0.1-0.2AU/g的复合蛋白酶，在40-50℃的条件下酶解5-6h，高温灭火后得到骨汤水解液；

（5）将骨汤水解液浓缩至45°Brix-55°Brix，然后向浓缩液中加入葡萄糖、半胱氨酸、硫胺素、牛肉精膏、麻椒、辣椒油、大豆膳食纤维、冰糖、桂圆粉、红豆粉、山药粉、当归粉，调节pH至5.5-6.5，然后在90-120℃下反应15-25min，喷雾干燥后得到麻辣牛肉味补气养血香精。