[发明专利]一种益生菌发酵乳

说明书

本发明提供了一种益生菌发酵乳，具有调节肠道菌群的功能，可以激发机体免疫系统，提高机体免疫力，本发明中预处理后的胭脂虫红铝和硬脂酰乳酸钠经合理配比后，可提高益生菌发酵乳的免疫效果，但同时也会带来口感粗糙，储藏过程中乳清易析出的问题。我们经过探索发现，结合本发明的特定工艺，可解决预处理后的胭脂虫红铝和硬脂酰乳酸钠带来的口感差、乳清易析出的问题，同时保证预处理后的硬脂酰乳酸钠和胭脂虫红铝改善益生菌发酵乳对机体免疫力促进作用。

技术领域

本发明涉及一种发酵乳，尤其涉及一种益生菌发酵乳。

背景技术

益生菌可以调节人体肠道菌群平衡，增加肠道内益生菌的数量，治疗肠道菌群失调；促进人体对食物的消化吸收；提高机体免疫力，增进人体免疫功能；吸附致癌物及减少粪便中致癌突变物的浓度和某些酶的活性，抑制和减缓肿瘤的发病率；降低人体内毒素水平、帮助肝细胞生长而起到保护肝脏的作用；益生菌发酵产物具有抗高血压和调节血脂浓度、降低血清中与低密度脂蛋白相结合的胆固醇的水平，益生菌发酵还可以产生多种对人体健康有益的生理活性小肽。

益生菌发酵乳是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后制的得的一种牛奶制品。发酵乳不但保留了牛奶的优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种益生菌发酵乳及其制备方法，制得的益生菌发酵乳稳定性好，口感细腻，可调节肠道菌群，促进人体对食物的消化吸收，激发机体免疫系统，提高机体免疫力。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种益生菌发酵乳的制备方法，包括如下步骤：

1）将生鲜牛奶、蔗糖混合均匀后，加热至45-53℃，然后加入经预处理后的硬脂酰乳酸钠，混合均匀，静置20-30min后加热至65-70℃，再加入经预处理后的胭脂虫红铝，混合均匀；

2)将步骤1）得到的料液进行均质处理，处理压力为15-20Mpa，然后95-98℃杀菌5min，冷却至 40-45℃，在无菌条件下进行菌种接种发酵剂，于37 ℃培养至pH值为4.5时,迅速置于冰水中冷却至4-6 ℃，灌装后冷藏，即得。

其中生鲜牛奶和蔗糖的质量比为生鲜牛奶：蔗糖=（92-96）：（6-8）；

其中生鲜牛奶、预处理后的硬脂酰乳酸钠、预处理后的胭脂虫红铝的质量比为生鲜牛奶：预处理后的硬脂酰乳酸钠：预处理后的胭脂虫红铝=1000：（1.2-1.5）：（0.01-0.03）；

所述的经预处理后的硬脂酰乳酸钠的处理方法为：向硬脂酰乳酸钠中加入0.3-0.8倍硬脂酰乳酸钠重量的蒸馏水，在-5℃至0℃下冷冻3-5h，解冻后真空干燥除去蒸馏水，再用 150 W的红外灯泡垂直照射 5-10s，即得到预处理后的硬脂酰乳酸钠；

所述的经预处理后的胭脂虫红铝的处理方法为：将胭脂虫红铝置于120-125℃的蒸汽中处理10-12min，然后冷却至70-85℃，静置20-30min后再冷却至室温，即得到预处理后的胭脂虫红铝；

所述发酵剂为乳酸菌等本领域的常规菌种；

益生菌发酵乳具有调节肠道菌群的功能，可以激发机体免疫系统，提高机体免疫力，本发明中预处理后的胭脂虫红铝和硬脂酰乳酸钠经合理配比后，可提高益生菌发酵乳的免疫效果，但同时也会带来口感粗糙，储藏过程中乳清易析出的问题。我们经过探索发现，结合本发明的特定工艺，可解决预处理后的胭脂虫红铝和硬脂酰乳酸钠带来的口感差、乳清易析出的问题，同时保证预处理后的硬脂酰乳酸钠和胭脂虫红铝改善益生菌发酵乳对机体免疫力促进作用。

本发明的优点如下：

1.产品稳定性好，口感细腻；