[发明专利]一种虫草牛蒡酵素的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，特别涉及一种虫草牛蒡酵素的制备方法。

背景技术

冬虫夏草又名虫草，冬虫草，夏草冬虫等，是我国独有的珍贵特产。根据分类系统，冬虫夏草属真菌门(Eumycota)、子囊菌亚门(Ascomycotina)、核菌纲(Pyrenomycrees)、麦角菌科(Clavicipitaceae)、虫草属(Cordyceps)，为一种寄生于鳞翅目昆虫蝙蝠蛾幼虫中所形成的虫生真菌，也是一种名贵的药用真菌。冬虫夏草作为药用资源，在我国由来已久。对于虫草的认识，我国可追溯到公元前11世纪西周至秦朝。从出土的文物中就发现有以虫草作图案的玉雕饰品。1578年成书的《本草纲目》中记载有雪蚕，根据其生活史、性味功效、形态、环境及产地判断，应当是冬虫夏草的古名。在1694年清朝汪昂的《本草备要》中也有关于冬虫夏草的论述，该书记载：“冬虫夏草，甘平，保肺益肾，止血化痰，止劳咳。四川嘉定府所产者佳。冬在土中形如老蚕，有毛能动，至夏则毛出土上，连身俱化成草”，这是冬虫夏草的最早文字记载。吴仪洛(1757)在《本草从新》中第一次详尽地记载了冬虫夏草及其药用。赵学敏(1765)著的《本草纲目拾遗》把它的药用归之为“能治诸虚百损”。在中华医药百味中，虫草正是以“治诸虚百损”、“阴阳平衡”、“保肺益肾、补精益气、专补命门”的神奇功效被认为是一种不可多得的中药之宝而蜚声华夏，饮誉海外，与人参、鹿茸齐名，共称为中国的三大补品。当前由于野生资源的枯竭，人工栽培冬虫夏草的技术尚未突破，故多采用蝉花虫草、蛹虫草或人工发酵虫草菌丝体替代冬虫夏草生药。

牛蒡属菊科两年生草本植物，别名蒡翁菜、牛鞭菜、蝙蝠刺、东洋萝卜。牛蒡具有丰富的营养价值，富含纤维素、糖类、蛋白质、钙、磷、铁、生物碱、维生素B及人体必需的17种氨基酸等，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡主要的价值更体现于其药用和保健功能，有健胃益气、利尿、滋阴壮阳、清热解毒、抑菌、消炎等功能，同时有防治肿瘤、冠心病、糖尿病、结肠症和便秘等功能。

酵素是十多年来风靡于欧美国家、日本、东南亚、台湾等国家和地区，深受人们追捧的具有较好保健效果的微生物发酵制品。微生物酵素以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。微生物通过其自身的物质代谢，使发酵原料分解产生很多复杂的中间代谢产物或交叉代谢产物，实现代谢物质之间的代谢转化，产生新的具有生理活性的物质和百余种新的生物酶。微生物酵素中不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，而且发酵代谢过程还产生了一些新的生物活性成分。研究发现，微生物酵素中含有多种对人体有益的营养保健成分，包括多酚类(黄酮醇、类黄酮、花青素、儿茶素类、酚酸、苯乙烯、香豆素、木质素、丹宁酸、鞣质等)，有机酸(没食子酸、琥珀酸、丙酮酸、苹果酸等)，多种糖类和多种生物活性成分等，其主要的生物活性表现在延缓衰老、预防和治疗心脑血管疾病；显著的细菌生长抑制活性；抗氧化活性和免疫调节作用等。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术中存在的缺点与不足，提供一种虫草牛蒡酵素的制备方法。本发明的制备方法是将一种冬虫夏草液体发酵、食用菌及果蔬深加工成一种酵素，将发酵液和酵素混合加工成的一种虫草牛蒡酵素。旨在解决虫草和酵素的产品形式单调，缺乏具有滋肝益肾等保健功能的虫草酵素型饮料的问题。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种虫草牛蒡酵素的制备方法，包括以下步骤：

(1)冬虫夏草液体种子的制备；

(2)冬虫夏草液体发酵；

(3)原料清洗、破碎；

(4)酵素发酵；

(5)混合、均质；

(6)超微粉碎、保温；

(7)过滤、浓缩、灌装，获得虫草牛蒡酵素。

作为本发明的一种优选方案，步骤(1)所述的冬虫夏草液体种子的制备，具体步骤如下：按照10％香蕉汁2～5份、10％土豆汁2～8份、鲜牛奶1～3份比例混合液体、在每L混合液中加入10～30g蔗糖、5～10g复合氨基酸，充分溶解后，液体培养基装入500ml三角瓶，每瓶装液量为200ml，于121℃灭菌15min～20min，接入斜面菌种，接种量2cm²/瓶，19℃恒温震荡培养箱培养10～15d，可得到液体菌种。