[发明专利]一种菠萝味冬瓜软糖及其制备工艺

权利要求书

1.一种菠萝味冬瓜软糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:冬瓜400-450、卡拉胶2-3、明胶18-22、麦芽糖醇45-55、阿斯巴甜1-2、菠萝40-50、荷花粉10-14、魔芋粉14-16、肉桂4-8、甘草 8-10。

2.根据权利要求1所述的一种菠萝味冬瓜软糖的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将新鲜的冬瓜清洗干净后去皮、去瓤,用组织捣碎匀浆机将生冬瓜捣成均成细腻浆液，得到冬瓜浆；

（2）将冬瓜浆加热至85-95℃，按比例加入卡拉胶和明胶，搅拌使其充分溶胀后继续保持温度20-30min，冷却后放入冷冻室中，在零下2-8℃的条件下冷冻3-5h，然后取出放入室温中解冻；

（3）将麦芽糖醇和阿斯巴甜用沸水一次性冲溶后加到解冻后的冬瓜浆中，搅拌均匀后进行熬煮，直到熬煮的糖体可以拉成丝即可，得到冬瓜糖液；

（4）将菠萝去皮后榨汁，将肉桂、甘草粉碎后与菠萝汁混合后放入高压均质机中，在压力45-55Mpa、温度30-40℃下进行超细化粉碎，然后送入冷冻干燥机，干燥后粉碎过100-120目筛，得到菠萝味保健粉；

（5）向冬瓜糖液中加入菠萝味保健粉、荷花粉、魔芋粉，搅拌调匀后放置于模板中压平,然后将成型的糖坯移入高压蒸汽箱中，在气压1.3-1.5个标准大气压，蒸汽温度为85-95℃条件下蒸熟，蒸熟后取出放入烘箱中，在温度为40-50℃中烘制，烘至糖坯的含水量在14-16%，得到成型糖坯；

（6）将成型糖坯自然冷却后按规格切成片后采用真空包装成品，即得所述的菠萝味冬瓜软糖。