[发明专利]一种祛热发酵蜂花梨酱及其制备方法

权利要求书

1.一种祛热发酵蜂花梨酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖浆40-50、酸奶3-4、苹果醋10-14、葡萄皮15-20、醋糟粉1-2、香菜6-8、扇贝肉5-6、鲜蚕豆米14-16、槭叶草1.8-2.2、美人蕉根1.8-2，卡拉胶、魔芋粉、盐、醋适量。

2.根据权利要求1所述的一种祛热发酵蜂花梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取梨子洗净，去核去柄，将梨皮与梨肉分开，分盘装好，将梨皮与梨叶、槭叶草、美人蕉根混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁，所得汤汁经过喷雾干燥，得粉料；

（2）扇贝肉、鲜蚕豆米混合置于搅拌机搅拌成浆，滤得浆液；香菜洗净沥干，混合切碎，拌入醋糟粉以及步骤（1）所得粉料，置于通风处晾晒1-2小时，再收取置于漏勺中，用烧滚的扇贝豆米浆浇2-4遍，沥干入盘待用；

（3）将淀粉加苹果醋调成淀粉乳，充分调匀，将调好的淀粉乳过100目筛子，滤去杂质，将淀粉乳与糖浆、水混合加入搅拌机中，使其混合搅拌均匀，再与梨花一起，倒入锅中加热，在溶液沸腾时开始计时，熬制 18-20分钟，待淀粉完全糊化后，倒入葡萄皮，继续熬制约10-12分钟，停止加热，滤得葡萄皮，切碎入盘待用；

（4）取蜂花粉置于高压蒸气锅中10-15分钟进行灭菌处理，取出冷却，拌入体系重量2-4%的鲜酵母粉、酸奶以及适量无菌水，充分拌匀后，装瓶封口，置于40℃-42℃环境培养7-8天，取出待用；

（5）取梨肉，切块，打成浆，再拌入卡拉胶、魔芋粉以及剩余各物料混合倒入锅中加热至沸腾，再用文火煮制浓稠状，密封罐装，即得。