[发明专利]一种贝类海鲜鲜食用蘸料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料，尤其是涉及一种贝类海鲜鲜食用蘸料及其制备方法。

背景技术

贝类海鲜是指海洋生物贝类中能够为人类食用且味道鲜美的贝类，属于软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲），因其一般体外披有1~2块贝壳，由此得名。常见的牡蛎、贻贝、蛤、蛏等都属此。

很多贝类的肉质肥嫩，鲜美可口，营养丰富，因此为体会出它们美好的口感及味觉，很多人习惯生吃贝类海鲜产品，最常见的生食方式是将贝类海鲜制作成刺身和寿司直接食用。但是贝类腥味较重，且极易受到微生物污染，特别是致病菌的污染，因此在食用时通常辅以各种酱汁或者芥末。各种酱汁仅有调味作用，不具有杀菌效果，因此食用安全性价差；芥末虽然具有杀菌功效，但其十分辛辣，对口舌会有强烈刺激，会掩盖贝类海鲜本身的独特风味和口感，而且上火、牙痛、咽喉痛、胃炎患者等身体不适者以及儿童、孕妇等特殊人群均不宜食用，使得食用人群受到限制。因此，开发一种全新的既能保持贝类海鲜原有风味与口感，又具有杀菌功效，且适宜人群广的专用于贝类海鲜鲜食的蘸料具有重要意义。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的贝类海鲜鲜食蘸料不具有杀菌效果，或会掩盖贝类海鲜本身的独特风味和口感，并使得食用人群受到限制的问题，提供了一种味道鲜美，口感柔和细腻，不掩盖贝类海鲜本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥功效，适宜人群广泛的贝类海鲜鲜食用蘸料。

本发明还提供了一种贝类海鲜鲜食用蘸料的制备方法，步骤简单，成本低，可操作性强。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种贝类海鲜鲜食用蘸料，由以下重量份的组分制成：1~3份胡椒粉，15~20份欧当归，10~20份欧芹，3~5份薄荷，1~3份月桂叶，5~10份孜然粉，5~10份蜂蜜，3~5份醋，40~50份发酵鱼露。本发明中欧当归、欧芹及薄荷均选用其叶部，欧当归叶子里含有丰富的抗氧化成分，因而具有食疗作用，且欧当归有杀菌作用；欧芹可以掩盖贝类海鲜的各种异味，同时又能烘托出贝类海鲜天然的味道，与月桂叶协同作用可以去掉强烈的臭味；薄荷具有抑菌作用和芳香宜人的气味，能掩饰贝类海鲜的一些异味和和改善下咽时的不适感，同时薄荷具有改进消化功能的功效，有能防止因食用贝类海鲜而引起胃部消化不良的问题；贝类海鲜性味寒凉，而月桂叶性温，具有健胃功效，能避免胃寒的人食用贝类海鲜后产生不适；胡椒粉与孜然粉起到去腥提香的作用；蜂蜜具有去腥和提鲜调味的作用，能消除多余的腥味，还能产生一种更为鲜甜可口的极佳口感，使贝类海鲜的味道更好；醋具有杀菌、去腥、开胃、解毒的作用，且有助于消化；发酵鱼露具有提鲜和调味的作用，能大大改善贝类海鲜的风味。本发明的贝类海鲜鲜食用蘸料配方独特，味道鲜美，口感柔和细腻，不掩盖贝类海鲜本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥、提鲜功效，适合各类人群食用，适宜人群广泛。

一种贝类海鲜鲜食用蘸料的制备方法，具体步骤为：按上述重量份配比称取各组分后，先将欧当归、欧芹、薄荷、月桂叶混合粉碎，再加入蜂蜜、醋和发酵鱼露搅拌均匀至浆状，最后加入胡椒粉、孜然粉搅拌均匀即可。

作为优选，所述胡椒粉、孜然粉的粒径为0.1~0.3mm。胡椒粉与孜然粉的粒径控制在0.1~0.3mm，以避免食用时产生粗糙感，从而影响口感。

因此，本发明具有如下有益效果：配方独特，味道鲜美，口感柔和细腻，不掩盖贝类海鲜本身的独特风味和口感，且具有杀菌、去腥、提鲜功效，适合各类人群食用，适宜人群广泛，具有广阔的商业应用前景。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。

在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。

实施例1

按3g胡椒粉，20g欧当归，20g欧芹，5g薄荷，3g月桂叶，10g孜然粉，10g蜂蜜，5g醋，50g发酵鱼露的配比称取各组分后，先将欧当归、欧芹、薄荷、月桂叶混合粉碎，再加入蜂蜜、醋和发酵鱼露搅拌均匀至浆状，最后加入胡椒粉、孜然粉搅拌均匀即可，其中胡椒粉、孜然粉的粒径为0.3mm。

实施例2

按1g胡椒粉，15g欧当归，10g欧芹，3g薄荷，1g月桂叶，5g孜然粉，5g蜂蜜，3g醋，40g发酵鱼露的配比称取各组分后，先将欧当归、欧芹、薄荷、月桂叶混合粉碎，再加入蜂蜜、醋和发酵鱼露搅拌均匀至浆状，最后加入胡椒粉、孜然粉搅拌均匀即可，其中胡椒粉、孜然粉的粒径为0.1mm。

实施例3