[发明专利]一种高抗氧化膳食纤维的提制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用杨梅渣提制膳食纤维的方法，尤其是涉及一种通过提高有效多酚物质的方法提制高抗氧化膳食纤维的方法。

背景技术

杨梅属杨梅科的亚热带常绿果树，果实为肉柱状球形，有小核。一般单果重为10 g左右，属浆果类。明朝医学家李时珍称其“形如水杨子而味似梅，故名。”杨梅是我国的特产之一，原产中国东南各省和云贵高原，栽培历史悠久，是中国著名的特色果树，它广泛分布于长江中下游地区和我国西南诸省，主要产区有浙江、江苏、福建、湖南、江西及广东等省。近年来,随着产业结构调整和山区综合开发,杨梅种植面积迅速扩大,据不完全统计, 当前我国杨梅的总产量为80万-100万t，种植面积约11.5 万hm²。杨梅作为我国特色水果，果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，风味浓郁，富含多种矿物质元素、维生素、氨基酸等营养成分，营养价值高。据《本草纲目》记载：杨梅果实“可止渴，和五脏、涤肠胃、除烦溃恶气。性平、无毒，具有消食、消暑、生津止咳、助消化、止泻利尿”等功效，自古以来，杨梅被用来治疗腹泻和胃肠道疾病，具有止渴生津、消食止呕、治疗痢疾等保健功效。

目前，我国杨梅仍以鲜销为主，加工用的比例约为40%，主要加工产品包括杨梅果汁、杨梅酒、杨梅罐头、果脯蜜饯等产品，均已经进行了工业化生产。生产中每年产生大量的杨梅渣。这些杨梅渣除了一小部分用做饲料加工外，大量被倒掉，不仅造成一定的环境污染，也造成资源浪费。据文献报道．杨梅渣中含有大量的膳食纤维，其含量从60%到70%以上，传统杨梅渣提制膳食纤维的方法是采用化学的酸碱法进行提取，该法不但损失了大量的膳食纤维，也使纤维中的多酚类物质被破坏，因此膳食纤维的得率不高，抗氧化性较低。

我省杨梅资源丰富，以杨梅渣为原料经多酚氧化酶钝化和不溶性纤维降解的两阶段处理后采用酶法提制杨梅膳食纤维，可以得到高品质的膳食纤维，水溶性膳食纤维含量比例增加20%，抗氧化性增加40%，开发的产品具有活性强、功效好的优点，由于提制环节无有机溶剂残留，因此具有绿色无污染的特点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抗氧化性强的高品质膳食纤维，同时解决杨梅渣的利用和处理，为杨梅综合加工利用提供新的模式。

本发明通过钝化多酚氧化酶的方法抑制杨梅渣中多酚类物质的氧化，然后通过乙烯的催熟作用软化杨梅渣中的膳食纤维，以利于后续不溶性膳食纤维的降解，进一步提升杨梅膳食纤维的抗氧化性，得到高抗氧化性的杨梅膳食纤维，主要通过以下技术方案实现的。

（1）高温钝化：将杨梅渣在100℃干热下保持10分钟，使多酚氧化酶钝化；

（2）乙烯软化：在第5分钟时通入乙烯，浓度保持在800-1000 ppm，使纤维组织软化；

（3）酶解：按3:1的料液比添加温水，同时使杨梅渣水混合物降温至60℃～80℃，边搅拌边按400-450 mg/L添加纤维素酶反应30分钟；

（4）复合酶解：按杨梅渣干粉质量的0.1%～0.5%添加复合酶进行酶解，复合酶由淀粉酶和木瓜蛋白酶按3:1组成，酶解时的pH值控制为6～8，酶解温度控制在60℃～80℃，酶解时间为60min～90min；

（5）过滤干燥：将酶解后的混合物过滤，滤渣烘干即得杨梅膳食纤维粉。

本发明的优点是：工艺流程简单，生产时间短，多酚类物质能充分保存，产品呈浅红色，提制过程对环境无污染。

实施例1

一种本发明的从木桐和荸荠杨梅榨汁后的杨梅渣中提制膳食纤维的方法，包括以下步骤：

（1）高温钝化：将杨梅渣在100℃干热下保持10分钟，使多酚氧化酶钝化；

（2）乙烯软化：在第5分钟时通入乙烯，浓度保持在800 ppm，使纤维组织软化；

（3）酶解：按3:1的料液比添加温水，同时使杨梅渣水混合物降温至80℃，边搅拌边按450 mg/L添加纤维素酶反应30分钟；

（4）复合酶解：按杨梅渣干粉质量的0.3%添加复合酶进行酶解，复合酶由淀粉酶和木瓜蛋白酶按3:1组成，酶解时的pH值控制为7，酶解温度控制在80℃，酶解时间为60 mins；

（5）过滤干燥：将酶解后的混合物过滤，滤渣烘干即得杨梅膳食纤维粉。

得到的杨梅膳食纤维占杨梅渣的92%，水溶性膳食纤维:不溶性膳食纤维=1:4.5，抗氧化性实验高于Vc和羟基自由基。

实施例2

一种本发明的从木桐和东魁杨梅榨汁后的杨梅渣中提制膳食纤维的方法，包括以下步骤：