[发明专利]一种降糖鱼腐乳及其制备方法

权利要求书

1.一种降糖鱼腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成：

沙丁鱼300-310、虾仁25-30、杏脯10-11、芦荟凝胶25-30、猪皮15-16、大豆分离蛋白30-31、葡萄糖6-7、黑米10-11、山药8-9、石榴原汁100-110、香菇汁30-35、螺旋藻粉4-5、玉米碜14-15、灵芝2-3、松花粉4-5、黄芪4-5、熟地3-4、红景天5-6、毛霉菌菌液适量、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：葛根粉1-2、乌梅10-12、冬虫夏草粉1-2、西瓜皮11-13、绿豆8-9；

制备方法为：将乌梅、西瓜皮榨汁，得果汁；将绿豆入锅炒香后出料，加果汁进行磨浆，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后与剩余物料混合拌匀，即得。

2.根据权利要求1所述的降糖鱼腐乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将灵芝、松花粉、黄芪、熟地、红景天加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

（2）将黑米、山药加2-2.5倍的水打浆，小火熬成糊状，烘干后研成粉末；

（3）取沙丁鱼鱼肉，加药液腌渍60-70分钟后取出，与猪皮、虾仁、杏脯混合送入擂溃机，边擂溃边添加芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖、步骤（2）所得物料，擂溃15-20分钟后出料，所得鱼糜倒入模具中，静置30-40分钟后气蒸15-20分钟，然后脱模，切块，得鱼豆腐；在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液，所得物料铺放在笼屉中，每块鱼豆腐之间间隔1cm，在20-25℃下培养3-4天，将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中，加入适量的18-20%的盐水，腌制14-16小时后取出；

（4）将玉米碜加石榴原汁、香菇汁进行磨浆，然后与上述工艺未用到的原料混合拌匀，冷却，得卤汁；

（5）将步骤（3）所得物料装入玻璃瓶中，加入卤汁，继续发酵3个月，即得。