[发明专利]虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜

权利要求书

1.一种虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

雪里蕻390-400、葡萄干6-7、柑橘蜜4-5、虾酱20-25、干苦瓜片10-12、辣椒面10-12、鱼高汤50-55、麸醋2-2.4、青稞酒8-9、鸡血藤1-1.4、玫瑰茄2-2.4、人参花2.3-2.7、桂皮1.2-1.4、沙姜6-7、盐24-26和水适量。

2.根据权利要求1所述的一种虾酱鱼汤汁雪里蕻泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将鸡血藤、玫瑰茄、人参花混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，过滤取中药水提液；

(2)将雪里蕻去黄叶，削去根部，洗净后切成一段段，然后再将切成段的雪里蕻在70℃-75℃水中漂烫1-2分钟，而后再用全部量的盐腌渍，放一层菜撒一层盐，放置2-3天，且每天将雪里蕻上下翻动；

(3)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤1的中药水提液，3-5分钟后再倒入干苦瓜片、葡萄干和柑橘蜜及桂皮，继续煮，直至葡萄干煮烂，而后过滤去掉干苦瓜片、葡萄干、桂皮，取汤液，再将麸醋、青稞酒及剁碎的沙姜拌入汤液内，搅拌后再继续拌入虾酱、辣椒面、鱼高汤，加热浓缩，取浓缩液；

(4)将步骤3的浓缩液倒入无油无水的密封容器内，而后将步骤2最后腌渍的雪里蕻在放置2-3天后全部拌入到浓缩液内，最后用麦饭石压紧压实雪里蕻，盖紧盖子密封封口，最后将密封容器后放入冰箱发酵2-3天即可。