[发明专利]一种辣木养生酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及本食品领域，尤其涉及一种辣木养生酒的制备方法。

背景技术

中医注重养生，所以提出了各种养生理论和养生食材，包括养生食品、养生茶、养生酒等。选择数种中药材用白酒进行浸泡，可以制成各种养生酒。

但是，目前的养生酒往往存在以下问题 ：首先，组分较为复杂，一般都含有数种药材，这样的养生酒由于中药材很多成分不明，而数种成分混合用酒浸泡后，会产生很多未知的化学反应，从而导致其成分不可控，也就导致其副作用不可控，长期饮用对健康反而会造成潜在威胁，使其失去了养生的作用；其次，对于不同季节针对不同的人体脏器，也没有提出确凿可信的养生品种，使其养生效果欠佳。

辣木（Moringa oleifera Lam.），又称为鼓槌树，白花菜目辣木科植物，原产于印度，是多年生热带落叶乔木。辣木味似菠菜，清香可口，是印度当地人民日常生活中食用蔬菜之一。辣木的叶子和嫩果荚含有丰富的营养成分，100g辣木叶干粉中粗蛋白质含量25-29g，粗脂肪含量约8-9g，膳食纤维含量21-25g；富含丰富微量元素，其中钙含量1800-2600mg，钾含量1500-1800mg，铁含量200-500mg；富含丰富的维生素，其中VA含量34mg，VC含量54mg。FAO提供的数据显示，只要三汤匙（约25g）的辣木叶干粉就含有幼儿每日所需270%的VA，42%的蛋白质，125%的钙，70%的铁及22%的Vc,相当于钙质是牛奶的四倍，蛋白质是牛奶的二倍，钾是香蕉的三倍，铁是菠菜的三倍，维生素C是柑橘的七倍，维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的四倍。对怀孕和哺乳中的女性而言，辣木叶可帮助本人及胎儿或婴儿维持健康，供给大量的蛋白质、矿物质和维生素。有学者认为其营养价值与螺旋藻相当。此外，辣木还含有多种生物活性物质，其中抗氧化的物质就达40多种，作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为“生命之树”，“植物中的钻石”。辣木鲜食最佳，但作为新鲜蔬菜储藏时间很短；辣木的生物合成量极高，急需进行深加工产品开发。

作为食品,因其营养丰富,可以制作饮料、调味品、蔬菜制品等，近年来利用辣木为主要原料加工的糖果、含片和原料干粉较多，消费人群受到限制，不易吸收和更好的发挥其功效；国内外专利及文献报导了辣木叶粉、辣木胶囊、辣木饼干、辣木面条、辣木酸奶、辣木茶等加工产品的研究，但辣木叶在养生酒中的运用并不常见，尤其缺少具有辣木叶成分的养生酒相关技术。

发明内容

辣木作为食品使用和营养功效及吸收方面存在的不足之处，本发明的目的是针对上述不足提供一种营养物利用率高和食用方便的一种辣木养生酒的制备方法。该含有辣木的养生酒制作方法简单，制得的养生酒有效成分充足。通过本发明方法制得的产品口感细腻润滑，有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠、增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性都有极大的改善功效。

本发明采用的技术方案如下：

一种辣木养生酒的制备方法，如图1所示，包括备料工艺、酒精发酵和澄清过滤杀菌包装：

第一，备料工艺：

（1）清洗：采摘后的新鲜辣木，除去老梗、黄叶、泥土、沙石、金属和其他杂质，清水浸泡后喷淋洗涤，除去附着在表面的灰尘和污垢，沥除水分；

（2）打浆：步骤（1）清洗好鲜辣木用榨汁机打烂，然后加入2～6倍的水，混合均匀，制得辣木汁；

（3）糖度调整：将步骤（2）制得的辣木汁加入蔗糖调节糖度至20%-25％的辣木汁；

（4）酸度调整: 将步骤（3）制得的辣木汁加入柠檬酸或苹果酸调整pH值5.5～6.5 的辣木汁；

（5）灭菌：将步骤（4）制得的辣木汁经在120℃ ～140℃高温中经过3～6秒瞬间灭菌处理 ，然后冷却至常温后置于发酵罐中，备用；

（6）干酵母的活化：根据EC118干酵母的活化要求，在37℃～42℃的去离子水中加入体积百分数为4%-5%的蔗糖和体积百分数为4%-5%的活性干酵母，活化20-30 min后泵入到步骤（5）所述的发酵罐中，干酵母的接种量为0.1%～0.8%；