[发明专利]一种黑芝麻豆渣蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种黑芝麻豆渣蛋糕，其特征在于由以下重量份的原料制成：

面粉230-250、豆渣30-40、生鸡蛋30-40、牛奶20-30、鸡头米7-8、花甲肉9-10、黑芝麻5-7、海苔粉9-11、冬枣酒5-6、黄芩2-3、甘草3-4、茅香花1-2、菖蒲叶1-3、白糖8-10、食用碱适量、胰蛋白酶适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种黑芝麻豆渣蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将黄芩、甘草、茅香花、菖蒲叶混合，加5-8倍水，文火熬煮30-40分钟，过滤，得中药液；

(2)将豆渣置于25-30倍75℃的热水中进行第一次恒温浸泡处理，热水中含有3％的食用碱，浸泡时间为60-80分钟；捞出后，再将豆渣置于25-30倍37℃的温水中进行第二次恒温浸泡处理，温水中含有0.40％的胰蛋白酶，浸泡时间为120-140分钟；捞出后用清水漂洗至中性，烘干，粉碎，得豆渣膳食纤维粉；

(3)将黑芝麻置于热锅中炒制出香，研磨成粉；将花甲肉与冬枣酒混合拌匀，腌渍15-20分钟，捞出沥干，与鸡头米、黑芝麻粉、海苔粉混合入锅，加3-5倍水和中药液，文火熬制30-40分钟，再转至打浆机中打成糊，所得糊状物烘干、粉碎，得粉末；

(4)将生鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，将蛋清打泡待用；将蛋黄打散，倒入牛奶、面粉、白糖以及步骤(2)、(3)处理后的物料，兑入适量水，制成面糊；将打泡后的蛋清与面糊混匀，装入模具，烘烤成型，即得。