[发明专利]一种可可粉香料的制备方法及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及烟用香料领域，具体涉及一种可可粉香料的制备方法，该方法制备的可可粉香料在重组烟叶中的应用。

背景技术

在烟草制品中，烟草的香气和吸味至关重要，加香加料是卷烟工艺中的关键环节，是完善产品风格和提高卷烟香气质量的重要手段。考虑到化学合成物质的安全性及环境问题，化学合成香料的用量逐渐减少。而天然香料的应用日益广泛。天然香料以其绿色、安全、环保等特点，日益受到人们的钟爱。

重组烟叶又称再造烟叶或均质烟叶，主要由烟末、碎片、烟梗或低次烟叶加入胶粘剂和其他添加剂等组成。重组烟叶存在杂气重、刺激性大和口感不适等吸味缺陷，影响了重组烟叶在卷烟产品中的使用效果和添加量。国内通常的做法是采用加料的办法来改善部分不足之处，但这种传统的化学方法对重组烟叶质量的改善程度非常有限，难以解决重组烟叶质量的一些深层次的问题。烟用较多的烟草、天然植物类提取物一般采用传统方法制得，即采用单体烟叶或复配的叶组为原料通过水、醇提取或分子蒸馏得到，添加后对卷烟的改善有一定局限，改善程度有限，仍有刺激性大、杂气多的缺陷。

天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的浅棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，广泛应用于食品行业，其成分是57.90％的碳水化合物、19.60％的蛋白质、13.70％的脂肪、3.00％的水、2.05％的可可碱、1.52％的钾、0.23％的咖啡因。蛋白质的燃烧产物对卷烟的吸味会产生不利影响。

发明内容

本发明的目的是提供一种可可粉香料的制备方法，用于提升重组烟叶的香气、降低刺激性、减少杂气。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种可可粉香料的制备方法，它包括以下步骤：

1)向天然可可粉中按重量加入0.1～0.5％的生物复合酶，在pH为7～10、温度为40～60℃的水中搅拌温育2～24小时，得到可可粉酶发酵液；

2)向可可粉酶发酵液中加入糖源，混匀，加入氨水调pH为8～10，加热回流提取3～8小时，过滤，提取液浓缩至相对密度为1.1～1.2的深褐色浸膏，得到可可粉香料，

所述生物复合酶为蛋白酶和纤维素酶和淀粉酶，所述蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶的重量比为＝1∶0.5～2∶0.5～2；

所述糖源为葡萄糖或木糖或果糖或麦芽糖，其加入量为天然可可粉重量的0.2～1％。

优选地，所述制备方法包括以下步骤：

1)向天然可可粉中按重量加入0.2％的生物复合酶，在pH为8、温度为55℃的水中搅拌温育12小时，得到可可粉酶发酵液；

2)向可可粉酶发酵液中加入糖源，混匀，加入氨水调pH为9，加热回流提取6小时，过滤，提取液浓缩至相对密度为1.15的深褐色浸膏，得到可可粉香料。

优选地，所述蛋白酶为中性蛋白酶、水解蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或几种。

优选地，步骤1)中，水的重量是天然可可粉重量的8～20倍。

优选地，所述蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶的重量比为＝1∶1∶1。

优选地，所述糖源的加入量为天然可可粉重量的0.8％。

本发明制备的可可粉香料可添加到重组烟叶中，用于提升香气、降低刺激、减少杂气。

优选地，所述可可粉香料占重组烟叶重量的0.1～0.3％。

本发明的有益效果是：

1)本发明用生物复合酶对可可粉进行生物发酵处理，所得到的发酵液中，蛋白质含量降低，且含有多种游离氨基酸，可作为天然氮源，与糖源进行梅拉德增香反应，同时灭活酶的活性停止发酵，得到香气更加丰富、增香成分含量更高的可可粉香料，将其应用于重组烟叶中，与未经酶解发酵、梅拉德增香的可可粉相比，能使卷烟的香气更加丰富，增加烘烤香气，降低烟气刺激，减少杂气，从而改善了重组烟叶刺激大、口感不适的吸味缺陷。

2)本发明方法操作简便，成本低廉，工艺过程容易控制，原料来源广泛，工业化应用转化前景好。

具体实施方式

实施例1

一种可可粉香料的制备方法，包括以下步骤：

1)向1Kg天然可可粉中加入2g生物复合酶，在10Kg pH为8、温度为55℃的水中搅拌温育12小时，得到可可粉酶发酵液；

所述生物复合酶为食品级，由木瓜蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶组成，所述木瓜蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶的重量比为＝1∶1∶1。