[发明专利]一种理气奶香全梨酱及其制备方法

权利要求书

1.一种理气奶香全梨酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：

梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、紫苏油粕4-6、红糖2-3、白砂糖40-50、卡拉胶0.2-0.8、黄原胶0.4-1、香蕉皮14-15、蘑菇粉3-5、椰奶9-11、螺旋藻16-17、玫瑰露4-6、茉莉花1.5-2.1、桑椹子1.7-2.1、柠檬酸水适量。

2.根据权利要求1所述的一种理气奶香全梨酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)取梨子、梨花、梨叶，洗净沥干，将梨子去核去柄，皮肉分开，分盘装好，将梨皮、梨叶、茉莉花、桑椹子混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到汤汁；再将汤汁经喷雾干燥，得粉料；

(2)将紫苏油粕进行粉碎，兑椰奶搅拌均匀后，接种体系重量3-4％的乳酸菌，在40℃-45℃温度下发酵5-6小时，待用；

(3)取梨子果肉，切成5-8mm厚的薄片，将梨片浸没于柠檬酸水中8-10分钟，再与柠檬酸水一起倒入锅中，补充少量水混合煮沸10-15分钟，进行软化，最后取出沥干；

(4)将上步骤所得软化的梨片与香蕉皮、螺旋藻混合打浆，倒入锅中，再加入步骤(2)所得物料以及卡拉胶、黄原胶和适量白砂糖，在90-95℃下熬煮15-20分钟，冷却待用；

(5)取梨花、红糖，混合揉搓至烂，再加入4％-5％的食盐，混合搅拌均匀，再放入玻璃罐密封，置于阳光下照射12-15天，取出后拌入蘑菇粉以及玫瑰露，最后倒入搅拌机搅拌成糊状，待用；

(6)将上述各物料以及剩余物料混合均匀，杀菌后密封罐装，即得。