[发明专利]一种口感好的苹果白兰地酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于水果酒酿造技术领域，具体涉及一种口感好的苹果白兰地酒及其制备方法。

背景技术

果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味和酒精。在人们普遍注重营养健康的时代，果酒的消费量日益增高，具有良好的发展前景。

果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

发明内容

本发明提供了一种口感好的苹果白兰地酒及其制备方法。

本发明提供一种口感好的苹果白兰地酒的制备方法，步骤如下：

（1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为25℃，培养60-72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为25℃，60-72h；得到种子液；

（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为10⁶-10⁷cfu/mL，并在苹果汁中加入异亮氨酸、组氨酸和氯化铵，异亮氨酸的加入量为苹果汁质量的0.4-0.6%，组氨酸的加入量为苹果汁质量的0.1-0.3%，氯化铵的加入量为苹果汁质量的0.08-0.12%，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天，得到原酒；

（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为90-92℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏，得到苹果白兰地酒。

优选地，所述苹果汁中可溶性固形物含量为20 ～ 22° Brix。

优选地，所述异亮氨酸、组氨酸和氯化铵的质量比为5:2:1。

本发明还提供应用上述方法制备得到的苹果白兰地酒。

本申请人经试验发现，在苹果汁中加入氮源后，苹果白兰地酒中的总酸值会发生变化，从而引起酒的味道发生变化。当同时加入本申请所述质量份数的异亮氨酸、组氨酸和氯化铵后，得到的苹果白兰地酒色泽金黄，鲜亮，澄清透明，香气浓郁，酸甜适口、口味清爽，口感非常好，适宜人们饮用。

具体实施方式

以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1

本发明的口感好的苹果白兰地酒的制备方法如下：

（1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为25℃，培养68h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为25℃，68h；得到种子液；

（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，接种量为7%，接种浓度为10⁶cfu/mL，并在苹果汁中加入异亮氨酸、组氨酸和氯化铵，异亮氨酸的加入量为苹果汁质量的0.5%，组氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2%，氯化铵的加入量为苹果汁质量的0.10%，之后在21℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为4%；整个发酵过程用时9天，得到原酒；

（3）蒸馏：将步骤（2）发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为91℃的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏，得到苹果白兰地酒。

其中，苹果汁中可溶性固形物含量为21° Brix。

实施例2

本发明的口感好的苹果白兰地酒的制备方法如下：

（1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为25℃，培养72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为25℃，72h；得到种子液；