[发明专利]一种桑椹的保鲜方法有效

专利信息
申请号: 201510232476.2 申请日: 2015-05-08
公开(公告)号: CN104782747B 公开(公告)日: 2018-07-03
发明(设计)人: 桂仲争;陈成;方银;贾俊强 申请(专利权)人: 江苏科技大学
主分类号: A23B7/152 分类号: A23B7/152
代理公司: 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 代理人: 楼高潮
地址: 212003 *** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 保鲜盒 桑椹 试管 保鲜 每立方米 温水 复合保鲜剂 塑料保鲜盒 活塞 保鲜效果 比例称量 加盖密封 营养品质 保鲜剂 保鲜期 放入 盛装 测量 果实 保存 新鲜
【说明书】:

发明公开了一种 桑椹的保鲜方法,复合保鲜剂是由每立方米保鲜盒1g 1‑MCP以及12g ClO2组成。保鲜方法是:(1)测量并计算保鲜盒的体积,按照每立方米保鲜盒投入1g 1‑MCP、12g ClO2的比例称量保鲜剂并放入带塞试管中,同时在盛装1‑MCP的试管中按1:6的比例加入温水;(2)挑选新鲜桑椹,装到塑料保鲜盒内;(3)打开试管的活塞,然后加盖密封保存,保鲜盒内充满1‑MCP与温水反应产生的气体和ClO2与空气中的水分反应产生的气体,可延长桑椹保鲜期3天以上。该方法操作简单,安全可靠,不仅起到较好的保鲜效果,还有利于维持果实的营养品质。

技术领域

本发明属于果蔬类生物保鲜领域,具体涉及一种桑椹采后保鲜的方法。

背景技术

桑椹系桑树的果实,又名桑枣,桑果等,是一种营养价值极高的浆果类水果。新鲜桑椹口感极佳,汁浓似蜜,酸甜可口,已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品。然而桑椹属浆果类水果,与其它浆果类水果相比表皮更薄,水分含量更高,极易腐易烂,且成熟期极短,给桑椹的贮藏、运输和销售带来了极大的困难,是所有浆果类水果最难储藏的一种,桑椹的现有保鲜仍采用传统的低温贮藏保鲜方法,该方法对冷藏设备要求高,投入成本大,产业化难度高。因此,针对桑椹自身的特殊性质,开发一种环保健康的保鲜方法,具有重要实践意义。

目前,SO2熏蒸(高海燕等,农业工程学报,2006,22(9):210-214)常被用于果蔬保鲜,但该方法易造成化学残留,危害身体健康。1-MCP是一种新型乙烯抑制剂(Sisler等,Plant Growth Regulation,1996,18;79–86),研究发现它能有效地调节果实成熟,延长果实货架期。世界上很多过国家都已将1-MCP(1-甲基环丙烯)应用到果蔬采后的保鲜上,如苹果、香蕉、西红柿、草莓和鲜花等。1-MCP的现有使用方式是添加一定量的水后挥发出气体,使用剂量依果蔬种类不同而不同;ClO2是一种强氧化剂,杀菌性极强,处理果蔬后无有害物质和气味残留,还能保持原有风味和外观品质,也是目前国际上公认的性能优良、效果良好的食品保鲜剂,已被联合国卫生自知(WTO)列为A1级安全消毒剂。我国也于1996年(GB-2760)将ClO2(二氧化氯)作为防腐剂列为果蔬保鲜、鱼类加工及食品添加剂中(傅茂润和杜金华,食品与发酵工业,2004,30(8):113-115)。国内外很多研究显示,ClO2在延长草莓、哈密瓜、杏子和桑椹等贮藏寿命方面都有显著效果,并能够维持一定的果蔬风味。ClO2的常规使用方式是接触水或水汽后即挥发成ClO2气体,使用剂量依果蔬种类不同而不同;尚无将1-MCP和ClO2共同用于桑椹保鲜的文献记载,更不用说最佳复合使用保鲜剂量了。

发明内容

本发明目的是提供一种桑椹的保鲜方法,综合1-MCP和ClO2法处理桑椹,发挥这两种气体的复合作用,极大地提高了桑椹的保鲜效果,为桑椹保鲜提供了新的手段,而且操作简单、健康环保、无任何化学残留的保鲜方法,易于推广应用。

为了实现上述发明目的,本发明采用了以下技术方案:

桑椹的保鲜方法,步骤如下:

(1)测量并计算保鲜盒的体积,按照每立方米保鲜盒投入1g 1-MCP、12g ClO2的比例称量保鲜剂;

(2)挑选健康、表面完好的桑椹,装到塑料保鲜盒内;

(3)ClO2为粉剂,称量后直接放入带塞试管中,可通过吸收空气中的水分释放出气体;1-MCP为粉剂,称量后放入带塞试管中,并按1:6的比例加入温水(40℃的无菌水)反应产生气体,包装前打开试管的活塞,然后室温下加盖密封保存,保鲜盒内充满两种气体,该气体都属食品级,其成分无有害物质,可延长桑椹保鲜期3天以上。

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