[发明专利]一种桑椹的保鲜方法

说明书

本发明公开了一种 桑椹的保鲜方法，复合保鲜剂是由每立方米保鲜盒1g 1‑MCP以及12g ClO2组成。保鲜方法是：(1)测量并计算保鲜盒的体积，按照每立方米保鲜盒投入1g 1‑MCP、12g ClO2的比例称量保鲜剂并放入带塞试管中，同时在盛装1‑MCP的试管中按1:6的比例加入温水；(2)挑选新鲜桑椹，装到塑料保鲜盒内；(3)打开试管的活塞，然后加盖密封保存，保鲜盒内充满1‑MCP与温水反应产生的气体和ClO2与空气中的水分反应产生的气体，可延长桑椹保鲜期3天以上。该方法操作简单，安全可靠，不仅起到较好的保鲜效果，还有利于维持果实的营养品质。

技术领域

本发明属于果蔬类生物保鲜领域，具体涉及一种桑椹采后保鲜的方法。

背景技术

桑椹系桑树的果实，又名桑枣，桑果等，是一种营养价值极高的浆果类水果。新鲜桑椹口感极佳，汁浓似蜜，酸甜可口，已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品。然而桑椹属浆果类水果，与其它浆果类水果相比表皮更薄，水分含量更高，极易腐易烂，且成熟期极短，给桑椹的贮藏、运输和销售带来了极大的困难，是所有浆果类水果最难储藏的一种，桑椹的现有保鲜仍采用传统的低温贮藏保鲜方法，该方法对冷藏设备要求高，投入成本大，产业化难度高。因此，针对桑椹自身的特殊性质，开发一种环保健康的保鲜方法，具有重要实践意义。

目前，SO₂熏蒸(高海燕等，农业工程学报，2006,22(9):210-214)常被用于果蔬保鲜，但该方法易造成化学残留，危害身体健康。1-MCP是一种新型乙烯抑制剂(Sisler等,Plant Growth Regulation,1996,18；79–86)，研究发现它能有效地调节果实成熟，延长果实货架期。世界上很多过国家都已将1-MCP(1-甲基环丙烯)应用到果蔬采后的保鲜上，如苹果、香蕉、西红柿、草莓和鲜花等。1-MCP的现有使用方式是添加一定量的水后挥发出气体，使用剂量依果蔬种类不同而不同；ClO₂是一种强氧化剂，杀菌性极强，处理果蔬后无有害物质和气味残留，还能保持原有风味和外观品质，也是目前国际上公认的性能优良、效果良好的食品保鲜剂，已被联合国卫生自知(WTO)列为A1级安全消毒剂。我国也于1996年(GB-2760)将ClO₂(二氧化氯)作为防腐剂列为果蔬保鲜、鱼类加工及食品添加剂中(傅茂润和杜金华，食品与发酵工业，2004,30(8):113-115)。国内外很多研究显示，ClO₂在延长草莓、哈密瓜、杏子和桑椹等贮藏寿命方面都有显著效果，并能够维持一定的果蔬风味。ClO₂的常规使用方式是接触水或水汽后即挥发成ClO₂气体，使用剂量依果蔬种类不同而不同；尚无将1-MCP和ClO₂共同用于桑椹保鲜的文献记载，更不用说最佳复合使用保鲜剂量了。

发明内容

本发明目的是提供一种桑椹的保鲜方法，综合1-MCP和ClO₂法处理桑椹，发挥这两种气体的复合作用，极大地提高了桑椹的保鲜效果，为桑椹保鲜提供了新的手段，而且操作简单、健康环保、无任何化学残留的保鲜方法，易于推广应用。

为了实现上述发明目的，本发明采用了以下技术方案：

桑椹的保鲜方法，步骤如下：

(1)测量并计算保鲜盒的体积，按照每立方米保鲜盒投入1g 1-MCP、12g ClO₂的比例称量保鲜剂；

(2)挑选健康、表面完好的桑椹，装到塑料保鲜盒内；

(3)ClO₂为粉剂，称量后直接放入带塞试管中，可通过吸收空气中的水分释放出气体；1-MCP为粉剂，称量后放入带塞试管中，并按1:6的比例加入温水(40℃的无菌水)反应产生气体，包装前打开试管的活塞，然后室温下加盖密封保存，保鲜盒内充满两种气体，该气体都属食品级，其成分无有害物质，可延长桑椹保鲜期3天以上。