[发明专利]一种荔枝冰镇三文鱼脆香米及其制备方法

权利要求书

1.一种荔枝冰镇三文鱼脆香米，其特征在于它是由下述重量份（g）原料制成：

主料：三文鱼肉200~230

辅料：淀粉15~18、生地5~7、田螺壳10~13、面包糠25~30、荔枝100~130、蜂蜜25~30、薄荷叶8~10

调料：红酒30~35、柠檬汁5~8、食盐5~8、番茄酱15~20。

2.根据权利要求1所述的一种荔枝冰镇三文鱼脆香米，其特征在于是由下列步骤制成的：

1）、将三文鱼肉切成均匀的方条状，用红酒、柠檬汁和食盐抓匀，用保鲜膜封闭，于2~4℃保鲜2~3小时；

2）、将田螺壳清洗干净，用武火加热，煅至酥脆时取出，放凉，碾碎，加入3~5倍量水，煮至沸腾，滤布过滤 2~3次，收集过滤液；

3）、将荔枝去皮后参入蜂蜜和步骤2所得滤液，用液氮速冻成冰球状；

4）、将步骤1中的三文鱼肉裹上淀粉和面包糠，入油锅炸制，使其色泽金黄，质地酥脆，捞出锅后整齐排列，再将生地研磨成粉混入番茄酱，并均匀涂在其上，再用步骤3的荔枝蜂蜜球环绕其周，加以薄荷叶点缀。