[发明专利]一种添加益生菌的杂粮饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种添加益生菌的杂粮饮料，其特征在于：包括原料和辅料，所述原料包括以下成分：黑豆、豌豆、黄豆、红豆、玉米、薏米、核桃肉、淮山、莲子、南瓜子、花生；所述辅料包括以下成分：益生菌、果汁、低脂牛奶、白砂糖、蒸馏水、山梨酸钾、乳化香精；所述原料成分包括以下重量份数配比：黑豆20-30份、豌豆8-16份、黄豆10-20份、红豆10-20份、玉米8-16份、薏米10-20份、核桃肉8-16份、淮山8-16份、莲子6-12份、南瓜子6-12份、花生8-16份；所述辅料成分包括以下重量份数配比：益生菌3-5份、果汁8-16份、低脂牛奶6-12份、白砂糖4-6份、蒸馏水6-12份、山梨酸钾0.5-1.5份、乳化香精0.6-0.8份。

2.如权利要求1所述的添加益生菌的杂粮饮料，其特征在于，所述原料成分包括以下重量份数配比：黑豆20份、豌豆16份、黄豆20份、红豆20份、玉米16份、薏米20份、核桃肉16份、淮山16份、莲子12份、南瓜子12份、花生16份；所述辅料成分包括以下重量份数配比：益生菌5份、果汁16份、低脂牛奶12份、白砂糖6份、蒸馏水12份、山梨酸钾1.5份、乳化香精0.8份。

3.如权利要求1所述的添加益生菌的杂粮饮料，其特征在于，所述原料成分包括以下重量份数配比：黑豆25份、豌豆12份、黄豆15份、红豆15份、玉米12份、薏米15份、核桃肉12份、淮山12份、莲子9份、南瓜子9份、花生12份；所述辅料成分包括以下重量份数配比：益生菌4份、果汁12份、低脂牛奶9份、白砂糖5份、蒸馏水9份、山梨酸钾1.0份、乳化香精0.7份。

4.如权利要求1所述的添加益生菌的杂粮饮料，其特征在于，所述原料成分包括以下重量份数配比：黑豆30份、豌豆8份、黄豆10份、红豆10份、玉米8份、薏米10份、核桃肉8份、淮山8份、莲子6份、南瓜子6份、花生8份；所述辅料成分包括以下重量份数配比：益生菌3份、果汁8份、低脂牛奶6份、白砂糖4份、蒸馏水6份、山梨酸钾0.5份、乳化香精0.6份。

5.如权利要求1所述的添加益生菌的杂粮饮料，其特征在于：所述的果汁为苹果汁、葡萄汁、猕猴桃汁、水蜜桃汁、哈密瓜汁、梨汁或番茄汁中的一种。

6.如权利要求1所述的一种添加益生菌的杂粮饮料，其特征在于：所述益生菌为双歧杆菌和植物乳杆菌按照0.8：1的比例接入。

7.一种如权利要求1所述的添加益生菌的杂粮饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）杂粮原料精选及浸泡：精选颗粒饱满完整的黑豆、豌豆、黄豆、红豆、玉米、薏米、莲子、南瓜子、花生及当年新鲜无变质的核桃肉清洗干净，再加入没过原料3cm的水，浸泡2h，备用；

2）淮山准备：精选表面无异常斑点且须毛多的安微淮山，削皮，清洗，泡水0.5h，备用；

3）蒸煮：将步骤1）及步骤2）中经过处理后的黑豆、豌豆、黄豆、红豆、玉米、薏米、莲子、南瓜子、花生、核桃肉和淮山放入不锈钢加热蒸煮器内，加热至90℃，蒸煮50min,取出自然冷却，备用；

4）磨浆：将步骤3）中经过蒸煮的食材用石磨，磨成浆并通过过滤级别小于4μm 板框过滤器过滤，得杂粮浆，备用；

5）制备辅料液：将白砂糖、山梨酸钾、乳化香精依次加入蒸馏水中，微微加热助其溶化，完全溶化并自然冷却后再加入低脂牛奶，并用搅拌器搅拌均匀后，得辅料液，备用；

6）接种发酵：取果汁与步骤5）中所得的辅料液一同接种益生菌，搅拌30-50min后，发酵3-5天，得发酵液，备用；

7）混合杀菌：将步骤4）中所得的杂粮浆与步骤6）中所得的发酵液混合，采用巴氏杀菌对混合液进行一次杀菌，得一次杀菌液；

8）高压均质：将一次杀菌液加热到70℃，保持30min后，再采用50Mpa压力进行匀质处理；

9）二次灭菌：将步骤8）中经过高压均质的一次杀菌液在600MPa的压力下进行超高压灭菌，得杂粮饮料，备用；

10）检验灌装：检测杂粮饮料酸度pH 值为4.0，灌装入库，放置于8℃环境下储存。