[发明专利]一种冻干海鲜的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冻干食品的制备方法，更具体地说，本发明涉及一种冻干海鲜的制备方法

背景技术

水产品具有味道鲜美、营养丰富、保健作用强等特点，近几年被发现富含对心血管病有疗效的n-3不饱和脂肪酸和其他活性物质，而愈来愈受到人们的欢迎。

由于鱼虾贝类等水产品肌肉中水分含量约70％，组织脆弱、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高，因此比一般的动物肉组织容易腐败，不易贮藏鱼虾贝类的鲜品对储运销售环境的要求高，特别是在炎热的季节，若不加冷却防范措施，在销售过程中极易腐败变质。

因而具有既能保持水产品的原有风味和营养成分，又能长期贮藏，并且食用也较方便的“冷冻水产品”不仅深受广大消费者的欢迎；而且也能满足内陆消费者对海产品的需求，成为人们日常餐桌上不可缺少的美味佳肴。

然而现在市面上的很多冻干海鲜产品质量参差不齐，不少海鲜产品在产品形态，气味和味道方面都不尽如人意，有些产品还夹杂了很多杂质和有害微生物，不仅影响了人们对美味海鲜的品尝也危害了人们的身体健康，所以亟须一套规范冻干海鲜的生产过程，保证加工出来的各种海鲜符合企业标准要求。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种冻干海鲜的制备方法，以规范冻干海鲜的生产过程，保证加工出来的各种海鲜符合企业标准要求。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种冻干海鲜的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、购买活贝；

步骤四、去除活贝的贝壳，保留活贝的贝肉；

步骤五、清洗所述贝肉，去除杂质和残留碎壳；

步骤七、将所述贝肉分成多盘，每盘中装入5kg贝肉，采用真空冷冻干燥机对贝肉冻干，具体为：

a、将贝肉置于所述真空冷冻干燥机的冷东仓中，检查所述真空冷冻干燥机的真空泵油表，使所述真空泵油表中的油清澈不粘稠，油位是处于油镜中位；检测所述真空冷冻干燥机的压缩机中是否有油，若无油，给所述压缩机加油，开启所述真空冷冻干燥机的制冷阀门、压缩机高、低压阀门、出液阀、油压循环泵和2个膨胀阀；关闭所述真空冷冻干燥机的化霜阀、排水阀、进气阀；

b、开启所述真空冷冻干燥机的冷却水塔循环水，检查所述循环水是否流动循环正常，若正常，则进行c，若不正常，调节至正常后，进行c；

c、开启所述真空冷冻干燥机的所有阀门，开启所述真空冷冻干燥机的油压循环泵，当所述油压循环泵的压力表显示为0.1Mpa时，开启所述真空冷冻干燥机的压缩机，10min后，当所述压缩机的压力表和高压表分别显示为2psi和12～13psi时，开启所述真空冷冻干燥机的干冷，当所述压缩机的低压表显示为1～1.2psi时，开启所述真空冷冻干燥机的冷却水循环泵，所述冷东仓中的贝肉温度为-40℃以下时，关闭所述干冷，当所述压缩机的低压表显示为0psi时，开启所述真空冷冻干燥机的冷阱扑冷器，当所述冷阱扑冷器的冷阱温度达到-40℃时，启动所述真空冷冻干燥机的真空泵，当所述真空泵的压力表显示为50Pa时，启动所述真空冷冻干燥机的加热板，所述加热板的温度为75～80℃，贝肉升华8～12h，即得到冻干海鲜；

步骤八、真空包装；

步骤九、常温贮藏。

优选的是，所述步骤一中，购买两片贝壳紧闭的活贝，其中选取活贝的重量为100～150g；

取海水，向海水中加入活性炭，煮沸2～3min，滤除活性炭，冷却至30℃，向海水中加入蒸馏水、柠檬酸和高锰酸钾，得到第一清洗液，其中海水与活性炭的质量比为1∶7，第一清洗液中的海水、柠檬酸和高锰酸钾的质量比为100∶3∶0.1；所述第一清洗液具有吸附污垢和杀菌消毒的作用，并不会产生有害残留。

优选的是，上述步骤还包括：

步骤二、采用高压水枪将第一清洗液喷射到所述步骤一购买的活贝的贝壳，清洗活贝的外表面，在保持海鲜肉完整性和鲜活的情况下除去海鲜表面的污垢；

步骤三、将步骤二处理后的活贝置于食盐水中2天，每隔8h更换一次食盐水，其中，食盐水中食盐与水的质量比为1∶2，食盐水与活贝的质量比为35∶1，在保证海鲜完整性和鲜活的情况下使海鲜自然排出体内沙子和泥垢，进一步清洁海鲜。

优选的是，所述步骤四中，将步骤三处理后的活贝用第一清洗液清洗后，将活贝置于温度为85～88℃水中，烫煮1～3min，取出，去除贝壳，保留贝肉，烫煮杀死海鲜且方便去壳，并可以杀灭海鲜中的微生物和寄生虫。