[发明专利]一种烤麸制作方法

权利要求书

1.一种烤麸制作方法，其特征在于，包括如下步骤：将1质量份数的面粉与0.5-0.8质量份数的水充分混合、和面、醒面15-25min，所得面团与水按照质量分数1∶2-5的用量比洗面5-8次得到湿面筋，然后将面筋以25℃-32℃的温度发酵10-12h，将发酵后的面筋以100℃-125℃的蒸汽蒸2.5-3h，在80-100℃烘干12-16h，得到烤麸。

2.如权利要求1所述的烤麸制作方法，其特征在于，混合和面的步骤：将质量份数比为1∶0.6的面粉与水充分混合、和面、醒面20min。

3.如权利要求1或2所述的烤麸制作方法，其特征在于，所述洗面步骤为：将面团与水按1∶3的质量比洗面6次。

4.如权利要求3任一项所述的烤麸制作方法，其特征在于，所述发酵步骤为：发酵温度为30℃，发酵时间为10h。

5.如权利要求1所述的烤麸制作方法，其特征在于，所述蒸汽处理步骤为：蒸汽温度为105℃，蒸汽处理时间为2.5h。

6.如权利要求1所述的烤麸制作方法，其特征在于，所述烘干步骤为：85℃烘干14h。

7.由权利要求1所述制作方法得到的烤麸产品，其特征在于，烤麸含水量为5-7％。