[发明专利]一种胡萝卜果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种胡萝卜果冻，其特征在于通过以下方法制备：

1)将清洗干净的胡萝卜打浆；

2)胡萝卜浆中加入果胶酶在15-25℃条件下酶解2-4个小时后压榨得胡萝卜汁；果胶酶的加入量为0.055-0.75mL/kg；

3)向步骤2)过滤后的每升胡萝卜汁中添加0.5g-0.6g的壳聚糖，静置24h后过200目滤布过滤；

4)将结冷胶WJ、黄原胶和魔芋粉依次加入步骤3)过滤后的胡萝卜汁中，添加过程中需不断搅拌直至溶解，保证溶液混合均匀；将上述混合均匀的胡萝卜汁100℃蒸煮3-5分钟后，均质；

5)将均质后的胡萝卜汁倒进果冻模型，自然冷却凝结得到胡萝卜果冻；

所述步骤4)中：以步骤3)中得到的胡萝卜汁为基准，每升胡萝卜汁中结冷胶WJ、黄原胶和魔芋粉的加入量分别为：

结冷胶WJ  3.00g-3.50g/L

黄原胶    0.70g-0.80g/L

魔芋粉    4.00g-5.00g/L。

2.如权利要求1所述的胡萝卜果冻，其特征在于所述的果胶酶为Pectinex BE 3-L果胶酶。