[发明专利]一种富含黄酮的鬼针草金丝小枣醋酿以及制备方法

权利要求书

1.一种富含黄酮的鬼针草金丝小枣醋酿，其特征在于，包括以下重量份组分：金丝小枣渣55-65、鬼针草28-32、食盐2-3、纤维素酶0.028-0.032、果胶酶0.017-0.023、酵母菌0.2-0.4、植物乳杆菌0.1-0.3、醋酸菌0.4-0.6、壳聚糖0.8-1、葡萄糖溶液3-5、巴氏菌液0.02-0.03以及适量的水和食用乙醇。

2.一种富含黄酮的鬼针草金丝小枣醋酿制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鬼针草清水洗干净，沥水后，放入粉碎机中粉碎10-12min，得鬼针草渣；

（2）取鬼针草渣和金丝小枣渣混合，在-5- -1℃冷冻4-5h保持其营养成分，在真空冷冻条件下干燥至水分含量为总含量的3-4%，然后放入超微粉碎机中粉碎1-1.5h得微米级颗粒渣粉备用；

（3）将渣粉中加入食用乙醇，在460-480W超声波减压条件下对 渣粉中的黄酮进行提取43-45min，16层纱布过滤，得提取液和渣粉残留物；

（4）渣粉残留物中加入纤维素酶并加入总重量20-25倍的水， 35-40℃酶解3-5h，得酶解液，采用16层砂布过滤得酶解滤液备用；

（5）混合酶解滤液和提取液，之后加入葡萄糖溶液调整混合液糖度至16-18%，对混合液90℃灭菌6min后，接入已经活化的酵母菌和植物乳杆菌，密闭容器无氧环境下，恒温培养箱中发酵6-8天，前五天每天中午振荡两个小时，剩下几天静置培养，得酒精发酵液；

（6）在无菌操作台山调整酒精发酵液的酒精度及其PH值，然后将酒精发酵液装入深层液态发酵罐中，接入已经活化的醋酸菌，搅拌均匀，在36℃恒温、通风500L/h-600L/h条件下发酵5-7天左右，至酸度不再上升时停止醋酸发酵，得醋酸发酵液；

（7）在醋酸发酵液中加入澄的果胶酶，40-42℃处理1h，再加入壳聚糖澄清后抽滤，采用巴氏菌液65℃条件下杀菌30min，得澄清液；

（8）将澄清液中加入食盐，室温条件下条件下陈酿1.8-2.2年，即得。