[发明专利]一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺。

背景技术

鱼粉的用途很广泛,根据原料的品种、鲜度和生产工艺的不同,鱼粉可分为食用鱼粉、饲料用鱼粉和肥料用鱼粉等种类，研究表明食用鱼粉是人类补充动物性蛋白质最有效、最富营养价值的食品之一,于1961年被FAO正式定名为“鱼蛋白浓缩物”，食用鱼粉粗蛋白含量高达74.5%~83.5%,远远高于一般的动、植物蛋白,而且必须氨基酸齐全,赖氨酸含量较高，但是很多人由于对鱼类过敏，无法食用鱼类制品，故改进鱼类制品加工工艺以降低鱼类的致敏度是有必要。本发明介绍了一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺，通过对现有工艺进行改进，使鱼粉成品脱脂、脱水更加彻底，蛋白质含量更加的高，食用更加有利于人们的健康，且加工采用新鲜活鱼，改进工艺使预处理快速进行从而阻止组胺的合成，有效降低产品致敏性，产品为鱼粉与鱼骨粉混合物，在补充蛋白质的同时补充钙和微量元素，食用时将产品直接加入粥中或者用开水冲食即可，非常的方便。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺。

本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺，包括以下工艺步骤：

（1）原料预处理：选新鲜的活鱼，使用电击法击晕后快速去鳞、去头、去内脏，用冷却水冲洗干净后剔除鱼骨，鱼肉切碎呈肉糜状，备用；

（2）蒸煮：将鱼糜倒进蒸煮器内，在温度85-95℃条件下，对鱼糜边加热边搅拌，从进料到出料约15-25min，出料后初步过滤汤水，备用；

（3）压榨：将蒸煮后的鱼糜送入螺旋压榨机进一步压榨油水；

（4）一次干燥：将压榨后的鱼糜送入夹套圆盘干燥机，蒸汽温度120℃，干燥时间30-40min，干燥至含水10%-12%的粗粉；

（5）萃取：将干燥后的粗粉加入其五倍量的萃取剂内，55℃的萃取温度下萃取2h，萃取结束后过滤清洗得湿精粉；

（6）二次干燥：将湿精粉送入夹套圆盘干燥机，蒸汽温度120℃，干燥时间30-40min，干燥至含水量3-7%，即得干精粉；

（7）粉碎：将干精粉经粉碎机粉碎，筛选、分级，筛选的鱼粉粒径为65-95目，粉碎温度为20℃；

（8）罐装、检验：将鱼粉罐装密封，每罐净含量500g，检验合格后即得成品。

优选的，所述步骤（5）中萃取剂为异丙醇。

优选的，所述步骤（1）中剔除掉的鱼骨经干燥、粉碎后制成鱼骨粉添加进鱼粉中，鱼骨粉与鱼粉比例为1:3，所述干燥条件为：温度120℃，时间1-2h，所述粉碎条件为：温度20℃，粒径95-150目。

有益效果是：本发明是一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺，通过对现有工艺进行改进，使鱼粉成品脱脂、脱水更加彻底，蛋白质含量更加的高，食用更加有利于人们的健康，且加工采用新鲜活鱼，改进工艺使预处理快速进行从而阻止组胺的合成，组胺是引起人体鱼类过敏的主要物质，因此，可以有效降低产品致敏性，产品为鱼粉与鱼骨粉混合物，在补充蛋白质的同时补充钙和微量元素，食用时将产品直接加入粥中或者用开水冲食即可，非常的方便，萃取剂使用异丙醇可以使得到的鱼粉成品具有更低的脂肪含量、更好的色泽和更小的腥味。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施方式。