[发明专利]利用酿酒副产物黄水制取香味液过程中的二次发酵工艺

权利要求书

1.一种利用酿酒副产物黄水制取香味液过程中的二次发酵工艺，用于对黄水进行发酵，其特征在于：包括以下步骤：

一次发酵：取黄水，粗滤，得黄水滤液装入发酵罐中，填充系数为0.8，加入黄水滤液总质量1%的预先活化的活性干酵母，接种黄水滤液总质量15%的种液，35℃下发酵4天，结束后，发酵液再进行二次发酵；

二次发酵：取一次发酵后的发酵液，加入发酵液总质量8%的酶活力为50000u/g的复合蛋白酶和发酵液总质量1%的酶活力为50000u/g的糖化酶，在50℃下发酵5天，发酵结束后过滤，形成混合酸发酵液，将混合酸发酵液进行三效蒸馏浓缩，蒸出60%～80%时，蒸出的产品即为混合酸调味液。

2.根据权利要求1所述的利用酿酒副产物黄水制取香味液过程中的二次发酵工艺，其特征在于：所述步骤（1）中，所述种液为二级种液，其制作步骤如下：

第一步：一级种液制备：用1L的三角瓶，填充系数为0.8，按以下质量比配制种子培养基：乙酸钠0.5%，磷酸氢二钾0.04%，硫酸镁0.02%，硫酸铵0.05%，酵母膏0.5%，碳酸钙1%；灭菌后加入质量比为2%的乙醇，接种斜面己酸菌种，培养1天，得到一级种液；

第二步：二级种液制备：用10L的发酵罐，填充系数为0.8，按以下质量比配制种子培养基：乙酸钠0.5%，磷酸氢二钾0.04%，硫酸镁0.02%，硫酸铵0.05%，酵母膏0.5%，碳酸钙1%；灭菌后加入质量比为2%的乙醇，接种质量比为10%的一级种液，培养1天，得到二级种液。