[发明专利]一种速溶乳清蛋白粉体修饰的冰冻复合体冻干速溶海参冲剂及其制备方法

权利要求书

1.一种速溶乳清蛋白粉体修饰的冰冻复合体冻干速溶海参冲剂，其特征在于，包括以下重量份组分：海参80-100、木瓜蛋白酶0.6-1、碳酸氢钠1-2、乳清蛋白2-3、乳钙1-2、大豆异黄酮2-3、大豆低聚糖3-4、大豆磷脂6-8、牛磺酸2-4、大豆蛋白10-15、维生素3-5以及适量的活化去离子水和适量的纯净水。

2.一种速溶乳清蛋白粉体修饰的冰冻复合体冻干速溶海参冲剂制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取乳清蛋白和乳钙混合并加入总重量0.6-0.8倍的水搅拌均匀后，采用摇摆造粒机制造粒径0.2～0.6                                               的速溶乳清蛋白颗粒；

（2）取海参，取出内脏后用纯净水清洗干净，切片但保持海参的完整性，之后放入3-5倍的纯净水并95-98℃热水中漂烫，漂烫过程中不断搅拌海参，漂烫3-4h至熟化后冷却至35-45℃，加入木瓜蛋白酶以及总重量2-3倍的活化去离子水，搅拌酶解10-15h，之后温度升高到95-100℃，加热2-4min灭酶，之后加入碳酸氢钠处理0.5-1h，得海参酶解液；

（3）取海参酶解液放入-10～-2℃的冷库中先进行预冷冻5-20h，之后在惰性气体环境中采用球磨机对其进行粉碎，得100-3000目粉，取该粉与速溶乳清蛋白颗粒充分搅拌均匀得冰冻复合体；将冰冻复合体放入密闭冷冻干燥机中先在-2～-0℃的环境中冷冻，同时辅助红外辐射加热的方式促进冰冻复合体与速溶乳清蛋白颗粒的接枝复合，并对其持续抽真空，该过程持续3-4h后，改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-20～-18℃，稳定真空状态50-60Pa，冷冻4-12h得到深冷冻复合海参冻块；

（4）改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-55～-45℃，进行冻干，18-20h后，改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-25～-20℃，同时辅助红外辐加热干燥的方式，干燥3-4h达到水分含量为总重量的3-5%，得干粉；

（5）将干粉用高能球磨机粉碎20-30min得10-1000nm速溶海参粉体；

（6）取速溶海参粉体、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆磷脂、牛磺酸、大豆蛋白、维生素配比均匀，采用摇摆造粒机制造粒径0.04～0.06cm的颗粒后在氮气环境下包装即得。