[发明专利]一种海藻类黄豆酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于豆酱的制备领域，具体涉及一种海藻类黄豆酱及其制备方法。

背景技术

黄豆营养全面，含量丰富，其蛋白质的含量不仅高，而且质量好。其蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。黄豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

海藻是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。海藻含有丰富的蛋白质、多糖类、食物纤维、维他命、氨基酸和脂肪酸等，具有极高的保健功效。

    虽然黄豆、海藻具有如此高的营养价值，但是黄豆或黄豆类制品，总有一股豆腥味，而海藻有股海腥味，很多人都不爱食用。而本发明将黄豆、海藻创新性地结合在一起制得黄豆酱，味道鲜美、可口、无腥味，具有突出的美容养颜功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海藻类黄豆酱及其制备方法。本发明制得的海藻类黄豆酱，结合了黄豆的脂肪和海藻类的营养成分，味道鲜美、可口、无腥味，长食能维护上皮组织健康生长，具有突出的美容养颜功效。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种海藻类黄豆酱，包括以下重量份的原料：海带3-5份、紫菜5-6份、龙须菜4-7份、黄豆18-22 份、醋3-5份、食用盐7-9 份、面粉8-12份、植物油6-10 份。

所述的海藻类黄豆酱，包括以下重量份的原料：海带4份、紫菜5份、龙须菜7份、黄豆18 份、醋5份、食用盐9 份、面粉10份、植物油8份。

一种制备如上所述的海藻类黄豆酱的方法，包括以下步骤：

（1）将海带、紫菜、龙须菜清洗干净，加入5-8倍重量的稀碱液，65-70℃熬制4-6 h后，沥干得熬制液，冷却备用；将海带、紫菜、龙须菜切碎，挤干水分，制得菜末，备用；

（2）将新鲜的黄豆洗净，置于磁力搅拌锅中，加入醋、步骤（1）制得的熬制液，搅拌浸泡10-12小时；然后将黄豆沥干，沥干液备用，黄豆蒸熟、散热；

（3）将植物油加入炒锅中，待油温升至60-80℃，加入步骤（1）的菜末，炒制8-10 min，加入食用盐、步骤（2）制得的沥干液，80-90℃煮制10-15min，制得调味液；

（4）将步骤（3）制得的调味液浇淋至蒸熟过的黄豆上，然后拌入面粉，接菌，发酵，投入陶缸暴晒3-4个月，制得海藻类黄豆酱。

步骤（1）中所述的稀碱液是采用食用级碱溶于水配制而成的，其浓度为0.01-0.03 mol/L。

步骤（4）中暴晒时，每天早上6-8点搅拌一次，下午5-6点搅拌一次，防雨、防雾、防风暴，盐度18-20度。

本发明采用稀碱液熬制海藻，充分提取到了海藻的营养成分；将该熬制液浸泡搅拌黄豆，能使黄豆充分吸收海藻的营养成分，两者之间能达到充分融合，碘、钙和氨基酸含量大大增加，功效更突出。而将黄豆、海藻的沥干液与其他调味料一起制备调味液，则能使原料得到最充分的利用。

本发明的有益效果在于：

    （1）制备时，将海带、紫菜、龙须菜经稀碱液熬制后，充分提取海带、紫菜、龙须菜这些海藻类的营养成分；然后将熬制液和醋用于浸泡黄豆，保证了原料中各种营养成分的充分融合，功效突出；

（2）本发明制得的海藻类黄豆酱，结合了黄豆的脂肪和海藻类的营养成分，碘、钙和氨基酸含量大大增加，长食能保持营养全面、维护上皮组织健康生长，可使干性皮肤富有光泽，防止皮肤干燥；可使油性皮肤的油脂分泌减少，防止皮肤油腻；并能加速皮肤的血液循环，减少色素斑点的沉积，具有突出的美容养颜功效。

具体实施方式

本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。

实施例1

一种海藻类黄豆酱，包括以下重量份的原料：海带4份、紫菜5份、龙须菜7份、黄豆18 份、醋5份、食用盐9 份、面粉10份、植物油8份。

一种制备如上所述的海藻类黄豆酱的方法，包括以下步骤：

（1）将海带、紫菜、龙须菜清洗干净，加入5倍重量的稀碱液，65℃熬制6 h后，沥干得熬制液，冷却备用；将海带、紫菜、龙须菜切碎，挤干水分，制得菜末，备用；

（2）将新鲜的黄豆洗净，置于磁力搅拌锅中，加入醋、步骤（1）制得的熬制液，搅拌浸泡10小时；然后将黄豆沥干，沥干液备用，黄豆蒸熟、散热；