[发明专利]一种交替式α化‑老化即食马铃薯米粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，特别涉及一种交替式α化-老化即食马铃薯米粉的加工方法，还涉及一种即食马铃薯米粉。

背景技术

米粉，是指以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。南方人食之较多。马铃薯营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物。但是在我国，现阶段马铃薯只是作为一种蔬菜食用，没有作为主粮来食用。作为这样十全十美的食物，为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康，发展马铃薯主粮化产品变得尤为重要，这需要最大限度地提高百姓生活中马铃薯食用的占比，提升马铃薯主粮化产品的即食性、方便性、安全性。而怎样实现以上目的是现在亟待解决的问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

为此，本发明还有一个目的是提供一种味道鲜美、营养丰富、质地柔韧、富有弹性的交替式α化-老化即食马铃薯米粉的加工方法，以提供马铃薯作为一种主粮的途径。

本发明还有一个目的是提供一种味道鲜美、营养丰富的马铃薯米粉，该即食马铃薯米粉营养丰富，冲泡方便，适合南北方广大消费者食用。

本发明提供的技术方案为：

一种交替式α化-老化即食马铃薯米粉的加工方法，包括：

步骤一、按重量份数计，将饱和浸泡的大米15-80份和马铃薯全粉20-85份混合，磨粉，使混合粉的细度小于120目；

步骤二、向将步骤一中所述的混合粉中加入相当于所述混合粉重量8-14％的水，之后依次进行α化蒸制、初级蒸炼和二次挤压，得到初级米粉，其中，所述α化蒸制的温度为96-106℃，蒸制时间为2-8分钟，所述初级蒸炼的温度为80-95℃，蒸制时间为10-30秒；α化蒸制后熟化度达到85-95％；蒸坯含水量为34％-39％。

步骤三、将步骤二中得到的初级米粉进行吹风松丝处理，直至初级米粉分散开，得到半成品米粉；以及，

步骤四、将步骤三中的半成品米粉依次经过一次老化蒸制和复蒸后，再进行二次老化蒸制，即得到即食鲜湿米粉，其中，一次老化蒸制的温度为18-30℃，时间为6-14小时，复蒸的温度为72-85℃，时间为3-12分钟，二次老化蒸制的温度为18-30℃，时间为2-6小时。

优选的是，所述的交替式α化-老化即食马铃薯米粉的加工方法中，所述步骤一中，所述大米包含15-60份的早籼米和0-20份的晚籼米。

优选的是，所述的交替式α化-老化即食马铃薯米粉的加工方法，在所述步骤四之后还包括：

步骤五、采用远红外加热器对步骤四中所述的即食鲜湿米粉进行多阶段干燥，其中，多阶段干燥条件为：

第一阶段，温度为25-35℃，相对湿度为80-85％，持续时长为60-80分钟；

第二阶段，温度为35-45℃，相对湿度为85-90％，持续时长为120-200分钟；

第三阶段，温度为30-40℃，相对湿度70-80％，持续时长为120-240分钟；

第四阶段，温度25-30℃，相对湿度50-70％，持续时长为60-100分钟，依次进行完所述第一、第二、第三和第四阶段后，即得到即食干燥弯曲米粉。

优选的是，所述的交替式α化-老化即食马铃薯米粉的加工方法，在所述步骤四之后还包括：

步骤六、对步骤四中所述的即食鲜湿米粉进行分温段干燥，即得到即食干燥直条干米粉。

优选的是，所述的交替式α化-老化即食马铃薯米粉的加工方法中，所述步骤三中对所述初级粉进行松丝时的温度15-35℃，风速0.6-2.2m/秒。

优选的是，所述的交替式α化-老化即食马铃薯米粉的加工方法中，所述步骤一中磨粉前加入相当于所有固体物料重量的4-8％的水。

优选的是，所述的交替式α化-老化即食马铃薯米粉的加工方法中，所述步骤一中，将大米在水中清洗2-3次后，放在清水中浸泡5-8个小时，将浸泡后的大米沥水，再与马铃薯全粉混合。

一种即食马铃薯米粉，由任一项所述的方法制备得到。

本发明至少包含如下有益效果：