[发明专利]一种泡菜酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种泡菜酸奶，其特征在于，它包含以下重量份的原料：10~15份新鲜蔬菜，40~50份新鲜牛奶，4~6份葡萄糖，3~5份蛋白胨，2~4份乳酸菌，3~5份白砂糖；

其制备方法包括以下步骤：

S1. 将新鲜蔬菜一种或者几种洗净切丁，90~100℃漂煮2~3分钟，滤水备用，并将泡菜坛洗净杀菌备用；

S2. 取新鲜蔬菜漂煮后的滤水适量加入葡萄糖、蛋白胨制备成液体培养基，接种植物乳杆菌，在35~37℃活化培养20~26h；

S3. 先将水烧开并冷却至常温，然后将漂煮后的蔬菜与冷开水按质量比0.8~1.2:1加入泡菜坛中，接种活化后的植物乳杆菌，封坛35~39℃发酵18~24h，得泡菜；

S4. 将制备好的泡菜接种到温热的新鲜牛奶中，再加入白砂糖搅拌5-10分钟，密封后35~39℃放置6-8h，待牛奶凝固，酸度达到70T以上，冷却至15~20℃，在不断降温的条件下快速搅拌，使泡菜与酸奶混合均匀，然后在2～6℃的条件下冷藏12～24小时即得泡菜酸奶。

2.根据权利要求1所述的一种泡菜酸奶，其特征在于，所述的新鲜蔬菜为萝卜、黄瓜、玉米、藕片、莴笋、豇豆的一种或多种的组合。

3.根据权利要求1所述的一种泡菜酸奶，其特征在于，所述的乳酸菌为植物乳杆菌。

4.如权利要求1~3中任一项所述的一种泡菜酸奶的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：

S1. 将新鲜蔬菜一种或者几种洗净切丁，90~100℃漂煮2~3分钟，滤水备用，并将泡菜坛洗净杀菌备用；

S2. 取新鲜蔬菜漂煮后的滤水适量加入葡萄糖、蛋白胨制备成液体培养基，接种植物乳杆菌，在35~37℃活化培养20~26h；

S3. 先将水烧开并冷却至常温，然后将漂煮后的蔬菜与冷开水按质量比0.8~1.2:1加入泡菜坛中，接种活化后的植物乳杆菌，封坛35~39℃发酵18~24h，得泡菜；

S4. 将制备好的泡菜接种到温热的新鲜牛奶中，再加入白砂糖搅拌5-10分钟，密封后35~39℃放置6-8h，待牛奶凝固，酸度达到70T以上，冷却至15~20℃，在不断降温的条件下快速搅拌，使泡菜与酸奶混合均匀，然后在2～6℃的条件下冷藏12～24小时即得泡菜酸奶。