[发明专利]一种生津解郁柿泥生鱼片及其制备方法

权利要求书

1.一种生津解郁柿泥生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成：

金枪鱼80-100、白醋3-4、鹌鹑蛋液10-13、开心果仁14-20、米酒7-8、柿饼15-16、枸杞叶2-2.4、合欢皮0.7-0.8、黄瓜香1.6-2，荷叶、0.5%-0.6%的茶多酚溶液适量。

2.根据权利要求1所述的一种生津解郁柿泥生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将枸杞叶、合欢皮、黄瓜香混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；开心果仁用米酒浸泡10-12小时，再倒入锅中，翻炒至完全干燥，再磨成粉末；

（2）取金枪鱼在5℃下解冻后去头去内脏、鱼骨以及鱼皮，再切成均匀大小的鱼片；

（3）鹌鹑蛋液兑入白醋，混合搅拌均匀；柿饼置于搅拌机，兑少量蒸馏水混合搅拌成泥状；取上述步骤所得鱼片，均匀蘸上一层蛋液后，铺设于罐中，每铺设一层，再撒上一层精盐以及步骤（1）所得粉料，接着再封上一层柿泥，再铺鱼片，依次类推，直至铺完，再往罐中倒入药汁，最后将整个罐子置于18-20℃、300-400MPa条件下，保压7-8min，然后卸压取出；

（4）将上述步骤处理所得鱼片取出，刮除表面多余物料，再往其表面均匀喷洒上茶多酚溶液以及剩余物料，用荷叶包裹固定后，再进行热风-微波真空联合干燥，最后去除荷叶，再依次进行灭菌、包装，即得。