[发明专利]一种番茄蒜香消食紫薯片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健紫薯片，尤其涉及一种番茄蒜香消食紫薯片及其制备方法。

背景技术

紫薯，因其薯肉呈紫红至深紫色而得名。紫薯具有较高的营养价值，除了含有丰富的蛋白质，多糖，氨基酸，维生素，膳食纤维以及锌，铁，铜，锰，钙，镁等天然矿质元素以外，紫薯中高含量的花青素类色素与硒元素使其具有延缓衰老，清除自由基，抗癌症，预防心血管疾病，降血压，降血糖，清除胆固醇等功能，已广泛应用于制作饮料，酿酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。

传统的薯片是油炸食品，后来依次出现了烤薯片，但是薯片在煎、炸和焙烤等高温加工条件下发生美拉德反应,产生了食品的色、香、味,同时也产生了致癌物质丙烯酰胺,且其生成量和制品的褐变程度呈正相关然而在较大表面积的食品中，因此研制一种保健薯片很有必要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种番茄蒜香消食紫薯片及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种番茄蒜香消食紫薯片，由下列重量份的原料制成：

紫薯200-250、香菜10-20、茶干17-18、蒜米8-10、番茄18-19、藕粉8-9、黄瓜香1.6-2.2、鸡内金1.8-2.3、黄芪1.5-2.1、海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、米醋、盐、味精葱、姜、适量；

所述的一种番茄蒜香消食紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄瓜香、鸡内金、黄芪混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 mm，入盘待用；

（2）葱、姜、茶干混合切碎，置于油锅中翻炒3-4分钟，再拌入切碎的番茄，并兑入适量水，混合煎煮至干，取得锅内物料，烘干磨粉待用；

（3）香菜、蒜米洗净混合剁碎，与切好的薯片混匀，并均匀摆放于蒸锅上，用药汁加少量米醋混合熏蒸10-12分钟；

（4）取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于适量水中，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将熏蒸后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将涂膜液漏尽；

（5）将涂膜好的薯片平铺摊开，推进逆流热风干燥机内,温度控制在60-70℃,干燥20-30分钟后将薯片拉出干燥机,再放入密封容器中,使薯片水分均匀平衡；

 (6)将薯片表面均匀涂油后推入微波炉中，微波功率先选用750-800W加热1-1.2分钟，再均匀喷撒上藕粉以及剩余各物料后重新送入微波炉用600-640W微波功率加热至熟化，最后除去碎片，按计量包装，即得。

本发明的优点是：

本发明通过浸泡涂膜处理，达到抑制致癌物质丙烯酰胺的形成或消除已产生的丙烯酰胺的目的，同时可以减少薯片的含油量；

涂膜前适度的熏蒸预处理等处理等可以大大减少产品的褐变及吸油，提升产品的风味、脆度和感官品质。

本发明最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过黄瓜香、鸡内金、黄芪等食材的添加，赋予了本发明紫薯片运脾消食、益气生肌的保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种番茄蒜香消食紫薯片，由下列重量份（斤）的原料制成：

紫薯200、香菜20、茶干18、蒜米10、番茄19、藕粉9、黄瓜香2.2、鸡内金2.3、黄芪2.1、海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、米醋、盐、味精葱、姜、适量；

所述的一种番茄蒜香消食紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄瓜香、鸡内金、黄芪混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为3 mm，入盘待用；

（2）葱、姜、茶干混合切碎，置于油锅中翻炒4分钟，再拌入切碎的番茄，并兑入适量水，混合煎煮至干，取得锅内物料，烘干磨粉待用；

（3）香菜、蒜米洗净混合剁碎，与切好的薯片混匀，并均匀摆放于蒸锅上，用药汁加少量米醋混合熏蒸12分钟；

（4）取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于适量水中，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.5%，果胶浓度为3.0%，将熏蒸后的薯片浸入涂膜液所在容器中，2分钟后，从容器底部将涂膜液漏尽；