[发明专利]一种番茄味混合燕麦片的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种番茄味混合燕麦片的制造方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

燕麦的营养价值较高，但是其纤维含量高，具有吸水性强、吸水膨胀、体积增大，在胃里滞留时间长的特点，对于消化系统退化的老年人来说，会导致消化时间过长。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提出一种混合燕麦片加工方法。

本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是：一种番茄味混合燕麦片的制造方法，包括以下步骤：

（1）选料：选用新鲜的燕麦粒和小麦粒，分别淘洗、沥干后，压扁、去除种皮；选用新鲜的番茄，洗净后打成糊状；

（2）浸泡：燕麦粒浸泡70到90分钟，小麦粒浸泡30到60分钟，充分吸收水分；

（3）熟制：以重量比6:3:1的比例将燕麦粒、小麦粒和番茄糊混合搅拌后进行蒸制，以110摄氏度的蒸汽进行蒸制25到30分钟；

（4）焖熟：将熟制好的混合麦粒加盖焖至其降温到室温；

（5）烘烤：焖熟后的混合麦粒进行烘烤，至含水量在30%到35%；

（6）成型：将烘烤后的混合麦粒碾压、成型并切片；

（7）干燥：将切好的麦片进行热风烘干，至其含水量低于8%；

（8）分检、包装：干燥后的麦片经检验合格后进行分装入袋。

上述方案进一步的改进在于：所述第（2）步骤中以浓度14%到18%的糖水进行浸泡。

上述方案进一步的改进在于：所述第（2）步骤中浓度4%到12%的盐水进行浸泡。

本发明所提供的番茄味混合燕麦片的制造方法，将番茄、小麦、燕麦以1:3:6的比例混合，适于消化系统较弱的人食用。加入番茄，可以让最终的麦片口感软糯，同时作为天然染色剂，让麦片呈现些许红色，更为美观。在制作工艺中，以充分浸泡吸水、先蒸、后焖的形式将混合麦片熟化，熟化温度较低，不至于破坏燕麦中的营养成分，又可以钝化燕麦中的脂肪酶，同时，焖熟过程中，麦粒吸收大量水分而软化，让最后的成品口感更加软糯，适于老年人食用。干燥过程也分成两步完成，第一次干燥后，留有适量水分，方便后续成型切片，防止切片过程中麦片粉碎不成型。

具体实施方式

实施例

本实施例的番茄味混合燕麦片的制造方法，包括以下步骤：

（1）选料：选用新鲜的燕麦粒和小麦粒，分别淘洗、沥干后，压扁、去除种皮；选用新鲜的番茄，洗净后打成糊状；

（2）浸泡：燕麦粒浸泡70到90分钟，小麦粒浸泡30到60分钟，充分吸收水分；

（3）熟制：以重量比6:3:1的比例将燕麦粒、小麦粒和番茄糊混合搅拌后进行蒸制，以110摄氏度的蒸汽进行蒸制25到30分钟；

（4）焖熟：将熟制好的混合麦粒加盖焖至其降温到室温；

（5）烘烤：焖熟后的混合麦粒进行烘烤，至水分低于35%；

（6）成型：将烘烤后的混合麦粒碾压、成型并切片；

（7）干燥：将切好的麦片进行热风烘干，至其含水量低于8%；

（8）分检、包装：干燥后的麦片经检验合格后进行分装入袋。

当需要调整为甜味或咸味时，则在步骤（2）中以浓度14%到18%的糖水或浓度4%到12%的盐水进行浸泡。

本发明的不局限于上述实施例。凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。