[发明专利]一种速食肉片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速食肉片及其制作方法，特别是一种速食福鼎肉片。

背景技术

第五次中国居民营养与健康状况监测数据显示我国城市居民膳食结构不合理，城市居民超重率已经达到了32.4％，肥胖率达13.2％。主要存在的问题是微量营养素摄入不足和能量摄入相对过剩。城市居民谷类食物供能比为47％，低于55％至65％的合理范围，大约40％的居民不经常吃杂粮，16％的人不吃薯类。青少年饮料饮用率达34％，明显高于其他年龄段人群。从食物摄入来看，城乡居民谷类消费都在减少，动物性食品略有增加，蛋白质摄入数量变化不大，但是质量增加。城市居民每天植物油的摄入量是44克，远高于油脂油的参考摄入量25克。从锻炼上来看，人们的出行方式明显变化，坐车出行的增多，步行或骑车的明显减少。居民由于热量摄入过多，运动过少，从而导致超重、肥胖，糖尿病、高血压和血脂异常等慢性病发病率上升。我国18岁以上居民高血压患病率为18.8％，全国患病人数约有1.6亿。世界卫生组织对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明，遗传因素对健康的影响居首位，为15％；膳食营养因素对健康的作用仅次于遗传因素，为13％，远大于医疗卫生条件因素的作用(仅为8％)。由此不难看出，膳食营养对人体健康是多么重要。因此应该引导、教育中国居民合理三餐、均衡膳食，同时积极锻炼，达到能量的收支平衡。膳食营养必须遵循营养均衡的原则，如平衡、多样、适量，即指膳食多样化，其中所含的营养素种类齐全、数量充足，各种营养素之间相互比例适当，膳食中所提供的热能和营养素与机体所需要的量保持平衡。

众所周知，当今社会快节奏的生活使得速食食品日渐风靡。目前发达国家速食食品种类已超过12000种，美国速食食品更是占据食品市场20﹪份额。而我国的速食食品种类也有2000多种，并呈现快速增长趋势，速食食品将是我国食品工业的重点发展对象。

传统的肉制品主要有以下几类：第一类是菜肴肉制品，大部分为单一口味，如东坡肉、红烧肉等，也有复合的，制作后可真空保存或制成罐头；第二类是速冻肉制品，需要低温保存，以速冻形式实现短距离运输，如欧风肉卷、方便涮肉、速冻福鼎肉片等，食用时需要煮熟；第三类是速食肉制品，如肉松饼、肉脯等，可直接食用；第四类是现吃肉制品，如传统福鼎肉片等，现煮后在小吃店直接食用。以上几类肉制品不是营养不均衡，就是保存和食用不方便。且在肉片加工过程中，由于加工手段的不科学，存在容易使得营养成分流失，使得肉片变色、不美观等缺点。因此提供一种营养均衡、食用方便的速食肉制品已成为当务之亟。

发明内容

本发明提供一种速食肉片及其制作方法，其克服了现有速食肉制品营养不均衡、加工不科学、保存和食用不方便、不卫生的问题，其谷类和蛋白质搭配比例合理，加工方法合理，具有营养丰富、色泽美观、保存或食用都方便的特点。

本发明的技术方案如下：

一种速食肉片，其包括以下重量比例的制作原料，猪肉90-110份、马铃薯淀粉20-30份、除马铃薯淀粉外的其他植物淀粉20-30份、盐1-3份、小苏打0.2-0.4份、水30-50份。

该速食肉片，特别是一种速食福鼎肉片是基于膳食平衡的理念、抓住市场机遇而开发出的一种速食食品。其选用优质瘦肉，可为居民提供优质蛋白质，而所用的植物淀粉可提高谷类的占能比，各种脱水蔬菜包可作为蔬菜的补充。“五谷为养，五畜为益，五果为助，五蔬为充”中华传统饮食平衡膳食结构在此得到完美体现，克服了传统速食肉片以肉为主要原料，营养素单一，或简单配比，没有充分考虑到营养的合理搭配及营养均衡的缺点。该速食肉片的营养设计符合中国居民膳食营养素参考摄入量推荐比例，其营养设计对现代城市富贵病非常有针对性，适合于城市白领。该速食肉片的猪肉和植物淀粉的比例经过精心设计，其具体的营养素控制指标如下表1。

表1 营养素控制指标

另外，原料的淀粉采用马铃薯淀粉与其他植物淀粉的搭配，将支链淀粉和直链淀粉的比例进行有效控制，利用马铃薯淀粉易糊化，粘度上升快而高，稳定性差，弹性好的特点，同时搭配其他植物淀粉，使得肉片的弹性更好且口感爽滑。原料中添加小苏打后，可使得肉片更加细嫩。