[发明专利]一种大豆南瓜籽复合饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于植物蛋白饮料领域，具体涉及一种大豆南瓜籽复合饮料的制备方法。

背景技术

大豆(Glycine max)，别名黄豆，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。大豆中蛋白质含量高达35％～40％，氨基酸种类齐全，比例接近动物蛋白质，而胆固醇含量明显低于动物蛋白；此外，大豆中还含有糖类、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养成分，可预防多种心脑血管疾病和其他慢性病，被称为“豆中之王”、“田中之肉”和“绿色牛乳”。

南瓜籽又名南瓜仁，白瓜籽，金瓜籽，为南瓜的成熟种子。南瓜籽中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，还含有植物甾醇、氨基酸、维生素、多糖及矿物质等，尤其是锌、镁、钙、磷含量极高。南瓜籽中还含有一种可称为男性荷尔蒙的活性生物触媒剂成分——南瓜素，能消除前列腺的初期肿胀，对泌尿系统及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。中医学认为南瓜籽味甘性温，归脾胃大肠经，有驱虫、下乳、健脾利水之功效，是一味药食两用的中药。

CN103689099A公开了“一种大豆大米复合饮料”，由豆蛋白粉、大米粉、甜味剂、单甘脂、小苏打、柠檬酸钠和水混合而成。该饮料是以豆蛋白粉和大米粉为原料的复合饮料，虽然丰富了营养以及口味，功能单一，不具有保健功能。

CN103689098A公开了“一种枇杷花大豆饮料的制备方法”，该方法是将枇杷花粉碎，过筛，加水在80℃条件下浸提得到枇杷花汁；然后添加大豆粉和大豆香精，添加甜味剂、柠檬酸、六偏磷酸钠、乙基麦芽酚、柠檬酸钠以山梨酸钾进行调味。该饮料是以枇杷花和大豆粉为原料，只是经过简单的浸提处理，原料中的活性成分没有完全释放，饮料中的营养成分吸收效果不好，虽然具有一定的生理保健功能，但保健效果不理想。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种味道可口、营养均衡、具有预防心脑血管疾病及抑制前列腺增生生理保健功能、保健效果好的大豆南瓜籽复合饮料的制备方法。

本发明的技术方案是：

一种大豆南瓜籽复合饮料的制备方法，其具体步骤如下：

1.1、大豆预处理

按照重量份数计，将500份～800份大豆浸泡在质量百分浓度为0.1％～0.5％的碳酸氢钠溶液中9h～12h后，脱皮并进行微波处理3min～5min，微波功率为300W～800W，控制温度80℃～100℃；

1.2、磨浆

将步骤1.1经预处理的大豆与100份～200份南瓜籽混合后注入磨浆机中，同时添加6000份～10000份温度为80℃～90℃的软化水进行磨浆，经100目～200目滤网进行过滤，保留滤液；

1.3、调配

将所述滤液加热至80℃～100℃，加入165份～550份甜味剂、1.1份～4.4份瓜尔豆胶和5.5份～22份蔗糖脂肪酸酯，搅拌均匀，得到混合液；

1.4、均质

将所述混合液先进行超声波处理5min～15min，超声功率为100W～500W；再用高压均质机进行均质2min～5min，均质压力20MPa～25MPa，均质温度70℃～80℃，得到大豆南瓜籽复合饮料；

1.5、杀菌

将大豆南瓜籽复合饮料在115℃～121℃条件下杀菌10min～25min，或在135℃～140℃条件下杀菌2s～15s；

1.6、无菌包装

经杀菌后迅速冷却到25℃以下，无菌环境下包装。

大豆预处理时，微波频率为800MHz～2500MHz。

步骤1.4超声波处理时，超声波频率为20kHz～100kHz。

所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、山梨醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇中的至少一种。

本发明的有益效果：

生产工艺简单，易于实现工业化生产；利用微波加热脱腥，超声波均质，有利于乳化性的提高和功效成分的释放，制备的饮料味道更加可口，营养均衡，有利于人体吸收，具有预防心脑血管疾病及抑制前列腺增生等功效，保健效果好。

附图说明

图1是本发明(对应实施例1)未处理大豆、经碱浸泡大豆以及经预处理大豆的脂肪氧化酶活力变化对照图；

图2是本发明(对应实施例1)超声波处理前后饮料的乳化活性和乳化稳定性变化对照图。

具体实施方式

实施例1