[发明专利]一种生菜微粉的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种生菜微粉的制备工艺。

背景技术

生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，渐渐地传入我国，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也逐渐进入寻常百姓的餐桌。

生菜含有蛋白质、糖类、大量纤维素和维生素B、维生素B2、维生素C，还含有大量钙、磷、铁等矿物质，具有清热爽神、清肝利胆，养胃的功效。能帮助消化，解除便秘，清血利尿，具有很高的营养价值和食疗保健作用。制作蔬菜沙拉，搭配肉类或面食一起食用，不但营养而且解腻，促进消化肠道的通畅。

生菜含水量很高，达到95％以上，是较难储存的一种蔬菜，一天时间即会因失水而枯萎，并且具有较强的地域性，在加工运输过程中容易出现腐烂、新鲜度下降的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，成品率高，品质好的生菜微粉的制备工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种生菜微粉的制备工艺，包括如下步骤，

1)以新鲜生菜为原料，去除杂质清洗干净，送入3-5℃的保鲜库中沥干表面水分，待用；

2)将生菜送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得生菜在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性；

3)将滚揉后的生菜进行榨汁，收集生菜汁，榨汁是在真空环境下进行，温度控制在5-10℃；

4)在不锈钢加热罐内注入生菜汁与水按重量比100：10的比例注入，对生菜汁进行稀释，然后将不锈钢加热罐封闭；

5)通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，搅拌加热至25-35℃后，注入红糖水，红糖水与原料的重量比为3:70；并继续保温搅拌60-65分钟；

6)将加热后的液态物质采用喷雾干燥的方式进行干燥处理，得到固体物质，将上述固体物质利用球磨机球磨至400目制得生菜微粉。

本发明的有益效果是：本发明利用新鲜生菜制备微粉，可以用于调味料，如方便面调料，即食面食调料，冲剂等，成本低，成品率高，速溶性好，口味纯正，易于保存。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种生菜微粉的制备工艺，包括如下步骤，

1)以新鲜生菜为原料，去除杂质清洗干净，送入3-5℃的保鲜库中沥干表面水分，待用；

2)将生菜送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得生菜在滚揉过程中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性；

3)将滚揉后的生菜进行榨汁，收集生菜汁，榨汁是在真空环境下进行，温度控制在5-10℃；

4)在不锈钢加热罐内注入生菜汁与水按重量比100：10的比例注入，对生菜汁进行稀释，然后将不锈钢加热罐封闭；

5)通过不锈钢加热罐对原料进行加热，边加热边搅拌，搅拌加热至25-35℃后，注入红糖水，红糖水与原料的重量比为3:70；并继续保温搅拌60-65分钟；

6)将加热后的液态物质采用喷雾干燥的方式进行干燥处理，得到固体物质，将上述固体物质利用球磨机球磨至400目制得生菜微粉。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。