[发明专利]一种胶冻状人参猪骨浓缩汤料及其制备方法

权利要求书

1.一种胶冻状人参猪骨浓缩汤料的制备方法，其步骤如下：

第一步：原料预处理

(1)以质量份计，将40～60份人参、40～60份黄芪浸泡于100～300份米酒中，20～30℃密封条件下浸泡20～30h后，进行研磨匀浆，得到固形物粒径小于1cm³的人参、黄芪和米酒的混合物，混合物再在60～80℃条件下热回流浸提1～3h，得到人参、黄芪和米酒浸提物；

(2)猪棒骨劈至两瓣，得到露出骨髓的猪棒骨；

(3)取200～300份猪皮，去除脂肪后切成小于3×3cm的小块，加入中性蛋白酶，调节pH＝6.8～7.2，在30～45℃条件下进行热回流提取2～4h，过滤去除酶解液，加入去离子水200～300份，热回流提取2～4h，提取温度70～80℃，过滤后得到猪皮提取物；

(4)取整支鲜人参500～1500份，切成厚度为0.3～0.7cm的人参片，置于高压灭菌锅中150～300kPa杀菌20～30min，得到灭菌的人参片；

第二步：原汤熬制

取水5000～15000份，煮沸后加入500～1500份露出骨髓的猪棒骨，10～50份生姜片，10～30份葱段，0.3～1份八角，0.1～0.5份香叶，0.5～1份肉桂，人参、黄芪和米酒的浸提物，文火炖6～12h，过滤后得到人参猪骨汤原液；

第三步：浓缩调色调味

将人参猪骨汤原液旋转蒸发浓缩至500～1500份，加入0.1～0.5份焦糖色素搅拌均匀，将20～40份食盐、5～10份谷氨酸钠、10～15份核苷酸二钠、0.1～0.3份脱氢乙酸钠、0.01～0.5份山梨酸钾、0.05～0.2份质量分数为50％的纳他霉素混合均匀后，缓慢分多次加入到浓缩液中，搅拌均匀直至完全溶解，得到调色调味后的人参猪骨浓缩液；

第四步：制胶

将20～30份猪皮提取物加入到调色调味后的人参猪骨浓缩液中，搅拌均匀，得人参猪骨浓缩汤；将5～10份卡拉胶溶于50～100份水中，浸泡10～30min后加入到人参猪骨浓缩汤中，60～80℃磁力搅拌1～1.5h；待汤料中无胶粒存在时，加入2～10份黄原胶，边加入边搅拌，然后60～80℃条件下均质1～1.5h，直至人参猪骨浓缩汤中已无胶体颗粒，得到制胶完成的人参猪骨浓缩汤；

第五步：杀菌灌装

将制胶完成的人参猪骨浓缩汤置于高压灭菌锅中150～300kPa杀菌20～30min，然后无菌灌装，添加第一步(4)中已灭菌的人参片50～100份，真空密封后放置0～4℃冷藏保存，即得到胶冻状人参猪骨浓缩汤料。

2.一种胶冻状人参猪骨浓缩汤料，其特征在于：由权利要求1所述的方法制备得到。