[发明专利]一种蛋制品的腌制方法

权利要求书

1. 一种蛋制品的腌制方法，其特征是包括以下步骤：

步骤1：选用新鲜的禽蛋，经过清洗、检选，剔除破损蛋和表面有裂纹的蛋，把挑选后的禽蛋放置在常温下或容器或设备内，在15℃-39℃温度下，存放7天-30天；

步骤2：再经振动设备通过5分-120分钟的振动、摇晃、旋转或波动，进行上下、左右、平行等及抖动等各式的振动方法使禽蛋的内部结构发生变化，使禽蛋内的蛋清与蛋黄发生部分或全部的充分混合，使蛋清、蛋黄部分或全部成为一体；

步骤3：再通过灯检或摇动，检测禽蛋内部结构；在灯检条件下，可观测到蛋清、蛋黄混合状态；在摇动的条件下，禽蛋内部随着蛋的转动而流动，说明已经使禽蛋内部蛋清和蛋黄处于混合状态；

步骤4：把上述内部蛋清和蛋黄处于混合状态的禽蛋，再次进行检选，剔除破损的蛋，把挑选后的禽蛋按照现有蛋制品的腌制方法进行腌制加工；

步骤5：把上述腌制好的禽蛋制品，再经过煮制、蒸制等加热方式熟制后，即得。

2.根据权利要求1所述的一种蛋制品的腌制方法，其特征是：所述的禽蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸟蛋。

3.根据权利要求1所述的一种蛋制品的腌制方法，其特征是：所述的振动设备为振动试验台或振动机。