[发明专利]一种鸡肉香肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种鸡肉香肠的制作方法。

背景技术

鸡肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，有增强体力，强壮身体的作用，但鸡肉中水分比较多，容易变质，即使采取传统冷藏保鲜的方法，鸡肉也变味，影响口感，影响预期收益，特别是对于规模养殖，在出栏旺季，市场供大于求时，活鸡滞销，增产而不能增收。鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效，市场供应充足，但目前市场很少有对鸡肉进行深加工的方式保持原有鸡肉鲜嫩口感的产品。

发明内容

本发明目的是提供一种鸡肉香肠的制作方法，通过对鸡肉的深加工，保持鸡肉原有的鲜嫩口感，有效解决新鲜鸡肉保存变味问题，提高鸡肉的附加值，实现养殖户增产增收。

本发明是通过以下技术方案实现的 ：

     一种鸡肉香肠的制作方法，包括以下步骤 ：

   （1） 称取下列质量份的原料 ：鸡肉 900-1000、香菇30-40、刺嫩芽 20-35、辣椒叶 20-25、板蓝根 20-30、茯苓粉 10-15、金银花 10-15、鲜枣 10-15、白酒 26-36、茴香粉 1-2、豆蔻粉1-1.5，花椒粉 2-3、丁香粉 0.5-1.5 大料粉 0.5-1.5、桂皮粉 1-1.5、；肉桂粉2-3，山柰粉1-2、 味精 3-8、菜籽油、食盐适量 ；

   （2） 将鸡肉切成3-6mm 块状，放入浓度为1-2% 的盐水中浸泡0.5-1小时，倒去污盐水，再次加入同浓度盐水浸泡 2-5 小时，取出肉块沥干水分；

   （3）将茴香粉、豆蔻粉，花椒粉、丁香粉、 大料粉 、桂皮粉、茯苓粉、肉桂粉、山柰粉放入熟菜籽油锅内文火炒制 2-5 分钟，加水煎煮 30-60 分钟，过滤去渣，得五香液 ；

   （4）将香菇、刺嫩芽、辣椒叶、板蓝根晒干后研磨成粉过 40-60 目筛，得蔬菜粉 ；

   （5）金银花冲洗干净，鲜枣去核压捣成泥，倒入白酒搅匀密封放置 3-6 天，过滤去渣，得金银花枣酒 ；

   （6） 将鸡肉块、五香液、蔬菜粉、金银花枣酒、食盐、味精搅拌均匀，得香肠馅料，再进行灌装、风干、灭菌、封口，即得。

本发明的优点是 ：

鸡肉作为本发明原材料，市场供应充足，通过对鸡肉的深加工，保持鸡肉原有的鲜嫩口感，有效解决新鲜鸡肉冷藏变味问题，提高鸡肉的附加值；鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效，原料供应充足，适合各种人群食用，有益健康。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明 ：

 实施例 1

一种鸡肉香肠的制作方法，包括以下步骤 ：

   （1） 称取下列质量份的原料 ：鸡肉 900、香菇30、刺嫩芽 20、辣椒叶 20、板蓝根 20、茯苓粉 10、金银花 10、鲜枣 10、白酒 26、茴香粉 1、豆蔻粉1，花椒粉 2、丁香粉 0.5、大料粉 0.5、桂皮粉 1、；肉桂粉2，山柰粉1、 味精 3、菜籽油、食盐适量 ；

    （2） 将鸡肉切成3mm 块状，放入浓度为1% 的盐水中浸泡0.5小时，倒去污盐水，再次加入同浓度盐水浸泡 2 小时，取出肉块沥干水分；

   （3）将茴香粉、豆蔻粉，花椒粉、丁香粉、 大料粉 、桂皮粉、茯苓粉、肉桂粉、山柰粉放入熟菜籽油锅内文火炒制 2分钟，加水煎煮 30分钟，过滤去渣，得五香液 ；

   （4）将香菇、刺嫩芽、辣椒叶、板蓝根晒干后研磨成粉过 40 目筛，得蔬菜粉 ；

   （5）金银花冲洗干净，鲜枣去核压捣成泥，倒入白酒搅匀密封放置 3天，过滤去渣，得金银花枣酒 ；

（6） 将鸡肉块、五香液、蔬菜粉、 金银花枣酒、食盐、味精搅拌均匀，得香肠馅料，再进行灌装、风干、灭菌、封口，即得。

 实施例 2

一种鸡肉香肠的制作方法，包括以下步骤 ：

   （1） 称取下列质量份的原料 ：鸡肉 1000、香菇40、刺嫩芽35、辣椒叶25、板蓝根 30、茯苓粉 15、金银花 15、鲜枣 15、72°老白干酒 36、茴香粉 2、豆蔻粉1.5，花椒粉 3、丁香粉 1.5 大料粉 1.5、桂皮粉 1.5、；肉桂粉3，山柰粉2、 味精 8、菜籽油、食盐适量 ；

    （2） 将鸡肉切成6mm 块状，放入浓度为2% 的盐水中浸泡1小时，倒去污盐水，再次加入同浓度盐水浸泡 5 小时，取出肉块沥干水分；