[发明专利]一种保健夹心巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种保健夹心巧克力，其特征在于：由以下组分按照重量分数组成：

黑巧克力300-500份、低聚果糖5-15份、淡奶油100-120份、黄油10-30份、干橙皮5-10份、君度酒5-15份。

2.根据权利要求1所述的保健夹心巧克力，其特征在于：由以下组分按照重量分数组成：

黑巧克力400份、低聚果糖10份、淡奶油110份、黄油20份、干橙皮7份、君度酒10份。

3.一种根据权利要求1或2所述的保健夹心巧克力的制备方法，其特征在于：具体的步骤如下：

1)按量称取各种组分，在45℃-50℃的条件下将黑巧克力进行精磨，精磨细度为25μm；

2)将精磨后的黑巧克力在45℃的条件下保温，保温12个小时；

3)将保温后的黑巧克力浆在32℃的条件下浇铸到模具里，冷却成型，制成巧克力成品；

4)将巧克力成品在45℃下融化，分成5等份；

5)取5等份中的3等份进行以下操作：取3等份中的2/3的巧克力在大理石面上冷却降温，冷却到29℃左右，之后将冷却的巧克力加入到剩余的1/3的巧克力中，搅拌均匀，将温度控制在32℃，取2等份进行灌壳；灌壳后的巧克力放入5-8℃冷藏室，冷却到外壳凝固；

6)制馅

①将淡奶油煮沸，将黄油加入淡奶油中，使其融化；

②加入低聚果糖，搅拌，当温度在45℃时加入步骤4)制备的2等份融化后的黑巧克力，搅拌，使温度降到34℃，加入君度酒和干橙皮(芝麻大小)

7)将步骤5)制作的馅挤到步骤4)冷却的灌壳中，之后在32℃下用步骤5)中剩余的1等份的黑巧克力封壳；

8)冷却后脱模，制成夹心巧克力。