[发明专利]一种高膳食纤维杂粮饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维杂粮饼干，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：低筋粉40～50份，绿豆皮粉8～10份，黄豆皮粉5.0～6.25份，红薯皮粉7.0～8.75份，起酥油11～12份，大豆油10～11份，白砂糖21～25份，低聚果糖0.25～0.5份，碳酸氢铵0.1份，碳酸氢钠0.15份，鸡蛋21～24份，食盐0.8～1.0份。

2.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维杂粮饼干的制备方法，包括以下步骤：

1)超微粉碎

将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮和红薯皮用超微粉碎机粉碎，收集粉碎后的样品，备用；

2)配料

将低筋粉、绿豆皮粉、黄豆皮粉以及红薯皮粉按照合适的比例；混合均匀成复配粉以供后续使用；

3)辅料预处理

将白砂糖、低聚果糖和起酥油及适量的大豆油混合，水浴加热至糖融化，冷却至室温后加入蛋液，并不断搅拌至混合均匀后继续加入一定量的碳酸氢钠、碳酸氢铵和食盐搅拌均匀；

4)面团调制

将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中，拌匀成面团；

5)分摘、成型

将拌好的面团擀成5mm左右的片状，用不同形状的模具定型；

6)摆盘

将做好的饼坯依次放入刷有油的烤盘，在饼坯表面刷上薄薄一层蛋液即可；

7)烘烤

烤炉温度设置为底火65℃，面火185℃，烘烤15min，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉；

8)冷却、包装

高膳食纤维杂粮饼干充分冷却，包装后即制成成品。