[发明专利]一种抗氧化型精制茶籽油的加工方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及食用油脂的精制加工方法，具体地说一种抗氧化型精制茶籽油的加工方法。

二、背景技术

在100多种山茶科植物中有78种分布在我国南方各省及中东部地区。从油茶、山茶、茶和茶梅等植物种子中提取的食用油脂统称茶籽油—“中华茶籽油”。我国很早以前就已认识到茶籽原油(毛油)具有药食双重功能，并被现代医学试验所证明。因此被联合国粮农组织(FAO)作为健康型保健油推荐给世界人民。

茶籽油中含油酸约80％，亚油酸约10％，豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸总量约10％，但几乎不含亚麻酸。其脂肪酸组成与橄榄油类似，但其酯型却与花生油相似，故有花生油的愉快香味。

茶籽原油之所以具有药食功能和长达两年以上的抗氧化保质期，其原因就在于原油中除含有上述成分外，还含有许多抗氧化型的功效成分：茶多酚(TP)、茶皂甙(TS)、V_E、叶绿素和作为V_A元的胡萝卜素、类胡萝卜素以及角鲨烯。角鲨烯是茶籽油的香气成分，除自身具有很强的携氧能力外，还使血红蛋白易与氧结合，又易与氧分离，有助于血红蛋白的输氧，故能耐缺氧，增强细胞活力，提高人的免疫功能和抗病力，还具有护肝功能。研究发现，wistar成年大鼠饲喂茶籽油的比饲喂豆油的其体内超氧化歧化酶(SOD)的含量提高30％，而肝、肾表面有害活性氧的含量却下降30％。角鲨烯被誉为人体自由基的“天然杀手”，这或许是茶籽油具有药食双重功效的重要原因之一。由于茶籽油原油味苦，难以直接食用，故在上世纪七十年代一些油脂企业开始用“色拉油”工艺精制茶籽油原油。虽然解决了食用问题，但却丧失了大量的具有生理活性的营养成分，如TP丧失殆尽，V_E损失40％，角鲨烯也会流失等。详见《茶叶通报》2013、35(3)：120～121：“茶籽油及其加工中的问题”。

为克服“色拉油”精制工艺的缺陷，申请人研发了“一步法”精制工艺，并申请了中国发明专利，申请号：201410501772.3。“一步法”工艺使用弱碱Na₂CO₃和少量活性炭代替强碱NaOH和白土，不水洗，不单独脱色，也不经高温真空处理，一步同时完成脱酸、脱苦、轻微脱色及降低过氧化值(POV)，有效地保留了油中的抗氧化功效成分，又不会产生有害成分反式脂肪酸，各项质量指标均达到国家食用油茶籽油标准，而且色、香、味、和口感也都明显好于“色拉油”工艺精制的茶籽油。但由于POV的降低是通过消耗原油中部分TP和V_E等抗氧化功效成分来实现的，这会影响精制油的药食双重功效和抗氧化保质期。

三、发明内容

本发明针对“一步法”精制工艺的缺陷，旨在获得抗氧化型精制茶籽油，即在质量上符合国家食用油茶籽油标准，而在营养成分和抗氧化能力方面接近、达到甚至超过原油。所要解决的技术问题是在加工过程中对抗氧化功效成分作外源性的间接补充。“间接”的含义是遴选一种外源性物质，而不是直接加入食品抗氧化剂。

本加工方法也是对茶籽原油(下称原油)的加工，是对“一步法”工艺的改进，包括原油的碱处理、抗氧化处理和分离各单元过程，所述的碱处理就是在搅拌下向原油中加入纯碱Na₂CO₃粉末，并于75～85℃下处理100～120min至pH值8.1～8.3，这与“一步法”工艺中的碱炼基本相同；与“一步法”工艺的区别在于在搅拌下向碱处理后的原油中加入茶粉和活性炭，并于75～85℃下保温处理30min。以原油质量计，茶粉加入量不少于0.2％，活性炭加入量不少于0.2％。最后分离等步骤同“一步法”工艺，即先真空脱水，然后静置、分离沉淀，最后压滤得到抗氧化型精制茶籽油。

纯碱的加入量可以通过原油的酸价和品质等相关因素计得。但经验表明，所加纯碱量应使原油pH值约在8.1～8.3之间。抗氧化处理温度优选80～85℃。

所述的茶粉选自绿茶粉、红茶粉或者乌龙茶粉等，细度小于80目。以绿茶粉为佳。