[发明专利]一种香蕉发酵饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种香蕉发酵饮料的制作方法。

背景技术

香蕉是芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，在热带地区广泛栽培食用，香蕉味香、富于营养，终年可收获， 深受人们的喜爱。香蕉含碳水化合物、蛋白质、脂肪、灰分、多种维生素以及磷、钙、钾、镁等多种有益元素，具有多种保健功效。香蕉富含钾和镁，钾能防止血压上升及肌肉痉挛，镁则具有消除疲劳的效果；香蕉含有的泛酸等成分是人体的“开心激素”，能减轻心理压力，解除忧郁；糖尿病患者适量进食香蕉可使尿糖相对降低，对缓解病情也大有益处；香蕉能促进肠胃蠕动，可以辅助治疗便秘；此外，常食香蕉还可以促进生长和发育、增强人体对疾病的抵抗力、维持正常的生殖力和视力、促进食欲、帮助消化、保护神经系统。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特的香蕉发酵饮料的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

将香蕉去皮后捣成香蕉果泥，加入香蕉果泥6-8倍质量的清水，搅拌均匀后过胶体磨得香蕉果汁。

将小麦芽粉碎得小麦芽粉，按照小麦芽粉和香蕉果汁质量比1:10的比例混合，搅拌均匀，升温到58-65℃，维持4-6小时，然后过滤得香蕉水解液，将香蕉水解液煮沸2分钟后冷却至室温，接入0.1%的活性干酵母，进行厌氧发酵，发酵温度16-20℃，发酵时间8-10天，发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得无醇酵母发酵液，无醇酵母发酵液经过过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。

本发明的香蕉发酵饮料较好地保留了香蕉原有的营养成分，为饮料家族增添了新的品种，经常饮用还能对人的身体有一定的营养保健价值。

具体实施方案

将香蕉去皮后捣成香蕉果泥，加入香蕉果泥7倍质量的清水，搅拌均匀后过胶体磨得香蕉果汁。

将小麦芽粉碎得小麦芽粉，按照小麦芽粉和香蕉果汁质量比1:10的比例混合，搅拌均匀，升温到60℃，维持5小时，然后过滤得香蕉水解液，将香蕉水解液煮沸2分钟后冷却至室温，接入0.1%的活性干酵母，进行厌氧发酵，发酵温度18℃，发酵时间9天，发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得酵母发酵液，酵母发酵液经过过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。