[发明专利]一种人参蛋白发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种人参蛋白发酵饮料的制备方法，其特征在于，制备过程包括如下步骤：

(1)用蛋白粉配成浓度为4％～10％的蛋白溶液，并向其中加入其体积20％～40％的人参提取液，杀菌冷却后接种发酵剂，使人参蛋白混合液在适宜条件下发酵；

(2)按蛋白溶液总体积计，用其体积60％～80％的水溶解酸味剂、甜味剂、复合稳定剂和防腐剂，然后与蛋白溶液、人参提取液混合并搅拌均匀，预热均质；

(3)将均质好的溶液经巴氏杀菌后灌装，并二次灭菌，二次灭菌后的产品分级冷却。

2.根据权利要求1所述的一种人参蛋白发酵饮料的制备方法，其特征在于(1)中所述的蛋白粉包括脱脂乳粉、全脂乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉和大豆蛋白粉中的一种或几种的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种人参蛋白发酵饮料的制备方法，其特征在于(1)中所述的发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种或嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种。

4.根据权利要求1所述的一种人参蛋白发酵饮料的制备方法，其特征在于(2)中所述的复合稳定剂包括果胶、羧甲基纤维素钠和三聚磷酸钠，按料液总质量计，果胶的添加量为0.1～0.4％，羧甲基纤维素钠的添加量为0.1％～0.5％，三聚磷酸钠的添加量为0.06％～0.15％。

5.根据权利要求1所述的一种人参蛋白发酵饮料的制备方法，其特征在于(2)中所述的酸味剂为柠檬酸，添加量为料液总质量的0.05％～0.3％，甜味剂为阿斯巴甜，添加量为料液总质量的0.03％～0.06％，防腐剂为山梨酸钾，添加量为料液总质量的0.03～0.05％。