[发明专利]富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的制备方法，特别涉及一种富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法。

背景技术

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶发酵过程中，乳糖含量降低20%~30%，甚至更多，饮用酸奶可以减缓或消除乳糖不耐症症状；产生0.8%~1.2%的乳酸；游离氨基酸和肽含量增加一倍以上；维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、生物素、泛酸和叶酸等含量增加；产生乙醛、丁二酮等风味物质及乳酸菌肽等抗菌物质；具有整肠作用、抗菌作用、调整胃肠功能、降低胆固醇、增强免疫功能、抗癌及防治脚气病等作用。鲜牛乳发酵后酸奶中的蛋白质消化率更高，营养价值也更大，越来越受到人们的喜爱。

然而酸奶内的胶原蛋白含量较低，人们需要补充胶原蛋白则需要另择其它的饮品。 

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种含有大量胶原蛋白、制备方便的富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：a、制备谷物水解液，制备发酵乳；b、选用胶原蛋白、乳化稳定剂及实用香精采用谷物水解液溶解；c、在经过谷物水解液溶解的浆液中加入发酵乳；d、将c步骤中加入发酵乳的浆液打入胶体，并通过专用设备磨细；e、将d步骤的浆液均质；f、杀菌；其中b步骤中的调配比例为胶原蛋白0.1—1%，乳化稳定剂0.5—3%，实用香精的0.1—0.2%，发酵乳5—20%。

本发明进一步设置为：均质压力为20—40MPa，杀菌温度为115—135℃，杀菌时间为3—10h。

本发明更进一步设置为：所述的a步骤中谷物水解液的制备步骤如下：1、将谷物内加水，谷物与水的比例为1:2—8；2、将步骤2中加水的谷物加热到90℃；3、搅拌糊化；4、将步骤3中加入谷物原料量0.1—0.3%的活力为1—10万u/g淀粉酶，搅拌均匀；5，将步骤4进行水解30—150min；6，过滤去除杂质；步骤b中制备发酵乳的步骤如下：1、将奶粉与水混合形成牛奶，奶粉与水的比例为1:9；2、将步骤1中的牛奶加热至50—60℃；3、将步骤2中加热的牛奶中加入1—8%的白砂糖；4、将步骤3中的牛奶加热至85—95℃杀菌5—10min；5、将步骤4中的牛奶冷却至35—45℃；6、将步骤5中的牛奶接入双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌与嗜酸乳杆菌，搅拌均匀；7、将步骤6中的牛奶于40~45℃发酵4~6h，使酸度达到70～110oT，置于0~6℃冷藏后熟。

本发明更进一步设置为：谷物为大米、糯米或淀粉。

采用上述技术方案，调配后的乳酸饮料含有植物蛋白，同时含有动物蛋白，添加一定量的胶原蛋白后，不但营养丰富，而且风味口感更加适口。含有酸奶益生菌，可调理肠胃等作用，产品中含有一定量的胶原蛋白，具有美容效果。

具体实施方式

一种富含胶原蛋白的谷物乳酸饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：a、制备谷物水解液，制备发酵乳；b、选用胶原蛋白、乳化稳定剂及实用香精采用谷物水解液溶解；c、在经过谷物水解液溶解的浆液中加入发酵乳；d、将c步骤中加入发酵乳的浆液打入胶体，并通过专用设备磨细；e、将d步骤的浆液均质；f、杀菌；其中b步骤中的调配比例为胶原蛋白0.1—1%，乳化稳定剂0.5—3%，实用香精的0.1—0.2%，发酵乳5—20%；均质压力为20—40MPa，杀菌温度为115—135℃，杀菌时间为3—10h。需要说明的是，谷物可为大米、糯米或淀粉，都是可行的。

其中，a步骤中谷物水解液的制备步骤如下：1、将谷物内加水，谷物与水的比例为1:2—8；2、将步骤2中加水的谷物加热到90℃；3、搅拌糊化；4、将步骤3中加入谷物原料量0.1—0.3%的活力为1—10万u/g淀粉酶，搅拌均匀；5，将步骤4进行水解30—150min；6，过滤去除杂质。