[发明专利]一种蓝莓固体饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种蓝莓饮料及其制备方法，尤其涉及一种蓝莓固体饮料及其制备方法。

背景技术

蓝莓，英文名Blueberry，意为蓝色浆果，属越橘科越橘属植物，起源于北美，多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

近年来，固体饮料因品种多样、风味独特、易于存放而备受消费者青睐；尤其是那些富含维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。

固体饮料是由液体饮料除去水分而制成的。与液体饮料相比，固体饮料质量显著减轻，体积显著变小，包装简易，运输、携带方便；风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便；被干燥饮料可以防止由于其本身的酶或微生物引起的变质或腐败，以利长期储藏。

公开号为CN103284253A的中国专利公开了一种蓝莓固体饮料的制作方法为蓝莓果实加柠檬酸溶液打浆，60-90℃水浴提取10-20min，3000rpm离心5min，取上清再经120mm滤布过滤，得到果汁；果汁加压浓缩，再加入蔗糖，在130-150℃条件下喷雾干燥制得蓝莓固体饮料。然而上述蓝莓需要在130-150℃高温下喷雾干燥，容易使蓝莓中蛋白酶类有效成分失活，同时制得的蓝莓固体饮料水分含量高，且在一般环境下生产，可保存的时间短。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种蓝莓固体饮料及其制备方法。本发明所述蓝莓固体饮料以蓝莓为主要原料，添加菊粉和低聚果糖。本发明所述蓝莓固体饮料的制备方法能够很好的保存蓝莓固体饮料中蓝莓的有效成分，提高蓝莓固体饮料营养价值，同时可延长蓝莓固体饮料的保存时间。

为了实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种蓝莓固体饮料，包括蓝莓果汁粉、菊粉和低聚果糖。

在一些实施方案中，所述蓝莓固体饮料，按重量百分比计，包括

蓝莓果汁粉  20％-45％

菊粉        15％-40％

低聚果糖    15％-40％。

在一些具体实施方案中所述蓝莓固体饮料由40wt％蓝莓果汁粉、30wt％菊粉、30wt％低聚果糖组成。

在一些具体实施方案中所述蓝莓固体饮料由40wt％蓝莓果汁粉、40wt％菊粉、20wt％低聚果糖组成。

在一些具体实施方案中所述蓝莓固体饮料由45wt％蓝莓果汁粉、15wt％菊粉、40wt％低聚果糖组成。

本发明还提供了所述的蓝莓固体饮料的制备方法，将蓝莓果汁粉、菊粉和低聚果糖混合，于50-60℃干燥至水分小于5％，分装、包装。

其中，在一些实施方案中，所述蓝莓果汁粉的制备方法为蓝莓果实于50℃加热2h，榨汁后澄清1-2h，硅藻土初滤，120mm滤网精滤，负压浓缩，60-80℃烘干、喷雾制粉。

所述硅藻土过滤是以硅藻土为主要介质，利用硅藻土颗粒的细微性和多孔性去除蓝莓果汁中悬浮颗粒、胶体等杂质。所述硅藻土过滤可以采用硅藻土过滤机进行。所述硅藻土过滤机可以为可逆式硅藻土过滤机，也可以为可再生式硅藻土过滤机。

所述负压浓缩是低于常压(即常说的一个大气压)的气体压力状态浓缩。

进一步的，在一些实施方案中，本发明所述蓝莓固体饮料的制备方法中所述混合的温度为18℃-26℃。

在一些实施方案中，本发明所述蓝莓固体饮料的制备方法中所述混合的相对湿度45％-65％。

在一些实施方案中，本发明所述蓝莓固体饮料的制备方法中所述混合的时间为15min-20min。

在一些优选实施方案中，所述混合采用槽形混合机混合。

在一些实施方案中，本发明所述蓝莓固体饮料的制备方法将混合好的物料均匀平铺于烘盘中，于50-60℃干燥3小时以上。

上述干燥期间，每半小时记录一次温度，干燥完毕后检感官指标及水分(应小于5％)。如果水分不合格(大于5％)则需要于50-60℃继续干燥1小时以上直至水分小于5％为止。