[发明专利]一种海带初加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海带初加工方法，属于轻工行业的水产品加工领域。

背景技术

海带是一种营养丰富的食用褐藻，每100克海带含有蛋白质8.2克，碳水化合物56.2克，钙117毫克，铁150毫克，碘24毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。营养丰富，特别是低热量、中蛋白、高矿物质，具有帮助消化、防止肥胖和便秘等功能，是一种理想的天然食品。但是由于海带外观呈棕褐色，且苦腥味较重，给食用和进一步加工带来了一定的影响。因此，改善海带的色泽、降低海带的腥味已成为海带食品加工需要解决的一个问题。

发明内容

针对上述现有技术的缺点，本发明的目的是提供一种改善海带加工品质的方法，本发明的方法步骤简单，操作性强，通过本发明处理后的海带，无明显海带腥涩味、外观鲜绿、口感脆嫩，可大大改善海带的加工品质。

为了实现上述目的，本发明包括如下步骤：

（1）进行人工去除杂质、无沙化清洗处理以及脱水离心处理步骤，所述无沙化清洗处理步骤具体为：其通过多层流水道式清洗池进行清洗，且每一层清洗池中的水流呈涡流式流动，该涡流式流动通过涡流发生装置发生，且涡流发生装置包括安装于清洗池侧面上方的二个转向相反的第一电机和第二电机以及安装于清洗池顶端、并位于第一电机和第二电机之间的第三电机且所述第三电机的转向与第一电机或第二电机相同，清洗过的海带放于1.0％酸梅汤中热汤3-5分钟，将海带取出并放于2.0％的茉莉花茶水中浸泡20分钟；（2）护绿：将海带置于温度为90~95℃的氯化钙与氯化铜的混合溶液中漂烫20~30S，用清水冲洗冷却至室温后沥干；（3）脱腥：将步骤（2）中的海带置于95~98℃的蒸汽中加热2~3min；按重量体积比4.5～5.5∶25的比例，将海带和去离子水放入容器中，将所述容器移入超声波提取仪中，在超声温度为25～45℃，超声频率为25KHz的条件下，用超声0.3～0.6秒，停歇0.7～0.4秒的间隔超声方式，对容器内的坛紫菜进行超声处理，超声总时间为10～25分钟（4）固色：将步骤（2）中的海带置于维生素C溶液中浸泡20~30min后取出沥干；（5）去涩：将清洗后的海带与甘草液按照质量体积比以1:12~15g/ml的比例浸泡于甘草液中，所述甘草液浓度为30g/L~50g/L；浸泡时间为10~20min；浸泡后，捞起、沥干；臭氧水浸泡：用浓度为0.2mg/L的臭氧水，将甘草浸泡后的海带与臭氧水按照质量体积比1:12~15g/ml的比例投入浸泡，浸泡时间为10~15min；浸泡后，捞起、沥；（6）用30%加工用盐搅拌后装编织袋，约20kg装一袋，投入盐渍海带池内压72小时，从盐渍池内捞出，堆垛高4米，自然压干水份；48小时后，盐渍海带条变柔软后，将煮制后的海带置于50℃电热恒温鼓风干燥箱中进行脱水至水分活度0.75以下；(7)将脱水后的海带平均叠3次，在加入调味料的同时加入保水剂进行搅拌，其中所述的保水剂由黄原胶、卡拉胶、及β-环糊精组成，其各部分重量占海带重量的百分比为：黄原胶0.03%-0.05%、卡拉胶0.07%-0.1%、β-环糊精0.05%-0.07%；将搅拌好后的海带食品灭菌、封装、抽真空、再次杀菌即可。

步骤（2）的混合溶液中，氯化钙的浓度为0.6~0.8g/L，氯化铜的浓度为100~150mg/L。

步骤（4）中维生素C溶液的质量浓度为0.1~0.3%。

步骤（5）所述甘草水通过以下方法制得：以重量份计，在1500~2000份水中加入30~50份甘草，煮沸10~15min后过滤即得甘草水。

所述维生素C溶液的温度为0~5℃。

本发明具有如下有益效果：

（1）采用氯化钙与氯化铜的混合溶液对海带进行漂烫护绿，使海带迅速变绿，且绿色能保持稳定；

（2）对海带进行蒸汽加热脱腥，可在保证海带营养成分不流失的基础上，大大减少海带的腥味；

（3）通过0~5℃的维生素C溶液对海带进行浸泡固色，使海带变得更为鲜嫩翠绿，大大改善海带的色泽，进一步带出呈海带腥味的成分，减少海带的腥味，同时可以大大改善海带的口感，口感变得更为脆嫩。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的详细说明。

实施例1